Calzone fritto pugliese (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi Panzerotti pugliesiSi pronuncia: pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
I panzerotti pugliesi sono piccoli fagottini fritti a mezzaluna provenienti dalla Puglia, il tacco dello stivale italiano. Sono un amato cibo di strada e uno spuntino, soprattutto a Bari e lungo la costa adriatica. L'impasto sottile e lievitato gonfia in olio caldo fino a diventare croccante e dorato, mentre l'interno rimane morbido e fumante. Il ripieno classico è semplicemente pomodoro schiacciato e mozzarella fresca, conditi con origano e sale. Mordi la crosta e ottieni un'esplosione di pomodoro agrodolce e formaggio filante e latteo.
Calzone fritto pugliese (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi, Panzerotti pugliesi
Pronunciato pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Per friggere
Procedimento
In una ciotola piccola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare fino a quando non diventa schiumoso, 5–10 minuti.
In una ciotola grande, sbattere insieme la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva, quindi mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferire su una superficie infarinata e impastare fino a quando non è liscio ed elastico, circa 10 minuti. Mettere in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, 1 1/2–2 ore.
Nel frattempo, preparare il ripieno. se si usano pomodori interi, schiacciarli a mano e scolare l'acqua in eccesso. Incorporare l'origano e il sale. Asciugare i cubetti di mozzarella con carta da cucina.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una palla, quindi su una superficie infarinata stendere ogni palla in un cerchio di circa 5 pollici (12 cm) di diametro.
Mettere circa 1 cucchiaio del composto di pomodoro e 3–4 cubetti di mozzarella sulla metà inferiore di ogni cerchio, lasciando un bordo di 1/2 pollice. Piegare la metà superiore sul ripieno, premere i bordi per sigillare, quindi crimpare saldamente con una forchetta.
Scaldare l'olio in una padella profonda o in una pentola a 350°F (175°C). Friggere i panzerotti in più riprese, 2–3 alla volta, girandoli una volta, fino a quando non sono ben dorati e gonfi, 2–3 minuti per lato.
Scolare su carta da cucina e servire caldi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono capperi tritati, acciughe o un pizzico di peperoncino in fiocchi al ripieno di pomodoro. Esistono versioni al forno, ma la frittura dà la classica crosta croccante e gonfia.
Note del cuoco
- Scolare molto bene i pomodori e la mozzarella per evitare un ripieno acquoso e perdite durante la frittura.
- Non riempire troppo i panzerotti; un po' di ripieno basta e aiuta a mantenere la sigillatura intatta.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante tra una cottura e l'altra; se scende troppo, l'impasto assorbe olio e diventa unto.
Servi con
Servire caldi come spuntino con una semplice insalata di pomodori o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere conservato in frigorifero durante la notte dopo la lievitazione; i panzerotti sono migliori fritti appena prima di servire ma possono essere riscaldati in forno a 350°F (175°C).
