Agnello arrosto (Cordero Asado)
Cordero asado Si pronuncia: kor-DEH-roh ah-SAH-doh
Il cordero asado è l'agnello arrosto spagnolo profondamente soddisfacente, particolarmente amato in Castiglia e León, dove il lechazo locale — agnello da latte — è la star. La carne viene strofinata con strutto o olio d'oliva, salata bene e arrostita lentamente nei propri succhi con aglio e alloro fino a quando l'esterno è ben dorato e l'interno è tenero e fragrante. Ha un sapore ricco, delicato e leggermente dolce, con un concentrato sapore di agnello e grasso croccante dorato. Questo è un piatto festoso della domenica, tradizionalmente servito direttamente dalla teglia di argilla.
Agnello arrosto (Cordero Asado)
Cordero asado
Pronunciato kor-DEH-roh ah-SAH-doh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Totale
- 2 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Togliere l'agnello dal frigorifero 45-60 minuti prima dell'arrostimento in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 350°F (175°C).
Strofinare l'agnello su tutta la superficie con lo strutto o l'olio d'oliva, quindi condire uniformemente con sale e pepe, premendo il condimento nella carne e nel grasso.
Mettere l'agnello con il lato grasso verso l'alto in una teglia da arrosto, preferibilmente una cazuela di argilla. Inserire gli spicchi d'aglio e le foglie di alloro attorno alla carne, quindi versare l'acqua e il vino bianco attorno all'agnello, non sopra.
Arrostire scoperto per 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore, irrorando con i succhi di cottura ogni 30 minuti, finché l'agnello sarà ben dorato e un termometro inserito nella parte più spessa segnerà 150-155°F (65-68°C) per una cottura media, o 160°F (71°C) per la tradizionale ben cotta. Se la teglia si asciuga, aggiungere un po' d'acqua.
Togliere l'agnello dal forno e lasciarlo riposare coperto vagamente con un foglio di alluminio per 15-20 minuti, in modo che i succhi si stabilizzino.
Tagliare l'agnello contro fibra e servire su un piatto caldo, irrorando la carne con i succhi di cottura.
Variante regionale: Lechazo Asado (Agnello da latte arrosto)
Usare un quarto posteriore o anteriore intero di agnello da latte, circa 2-3 lb (900 g-1,4 kg), strofinato solo con strutto e sale, senza pepe o vino. Metterlo in un piatto di argilla con 1/2 tazza (120 ml) di acqua e arrostire a 375°F (190°C) finché la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso, circa 1 ora e 15 minuti. Omettere aglio e alloro per la versione castigliana più pura.
Note del cuoco
- Chiedete al vostro macellaio un agnello giovane o da latte (lechazo) per il sapore e la tenerezza più autentici; anche un agnello più adulto va bene ma potrebbe richiedere un po' più di tempo.
- Una cazuela di argilla dà il risultato più tradizionale e un calore delicato, ma qualsiasi teglia pesante da arrosto o pentola olandese va bene.
- Resistete alla tentazione di aggiungere molte erbe e spezie; l'asado castigliano è fatto per il sapore pulito dell'agnello, del grasso e di un po' d'aglio.
Servi con
Pane croccante per raccogliere i succhi e una semplice insalata verde; in Castiglia e León è spesso abbinato a un vino rosso locale.
Preparazione anticipata e conservazione
L'agnello è migliore appena arrostito, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente nei succhi di cottura.
