Insalata di manzo e noodles del sud (Bún Bò Nam Bộ)

Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.

Manzo e marinata

• 1 lb (450 g)450 g (1 lb) di controfiletto o bistecca di manzo, tagliato sottile contro fibra
• 2 cucchiai di salsa di pesce (usare una marca senza glutine se necessario)
• 2 cucchiaini di zucchero semolato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di olio vegetale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 gambo di citronella, solo la parte interna tenera, tritata molto finemente (facoltativo)

Verdure in agrodolce

• 1 carota media, tagliata a julienne
• 1/2 daikon piccolo, tagliato a julienne (o altra carota)
• 1/2 tazza (120 ml)120 ml (1/2 tazza) di acqua calda
• 1/4 tazza (60 ml)60 ml (1/4 tazza) di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di sale

Noodles e verdure fresche

• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) di vermicelli di riso secchi
• 2 tazze (200 g)200 g (2 tazze) di germogli di soia
• 1 cetriolo inglese, tagliato a julienne
• 4-6 foglie di lattuga tenera (verde o rossa), strappate
• 1/2 tazza (15 g)15 g (1/2 tazza) di erbe fresche miste: basilico thai, menta, coriandolo, strappate grossolanamente

Nuoc cham

• 1/4 tazza (60 ml)60 ml (1/4 tazza) di salsa di pesce
• 1/4 tazza (60 ml)60 ml (1/4 tazza) di succo di lime fresco
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1/2 tazza (120 ml)120 ml (1/2 tazza) di acqua calda
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 peperoncino bird's eye, affettato sottilmente (facoltativo)

Guarnizioni

• 1/2 tazza (70 g)70 g (1/2 tazza) di arachidi tostate, tritate grossolanamente
• 1/2 tazza (30 g)30 g (1/2 tazza) di scalogni fritti (fatti in casa o acquistati certificati senza glutine)

Per la cottura

• 1 cucchiaio di olio vegetale