Zuppa azera di agnello e ceci in pentola (Piti)
Piti Si pronuncia: pee-TEE
Il Piti arriva in tavola nella sua pentola di argilla, e il primo assaggio è un brodo di agnello limpido, color zafferano, reso più vivace dalla prugna acida. Dopo di che, il contenuto viene schiacciato in una morbida e saporita purea di ceci, castagne e tenero agnello. È un piatto per una riunione a tavola di sei persone, e la maggior parte del lavoro è tempo passivo in forno dopo che i ceci sono stati messi in ammollo.
Zuppa azera di agnello e ceci in pentola (Piti)
Piti
Si pronuncia pee-TEE
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 3 h
- Totale
- 3 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le pentole
Per servire
Procedimento
Per le castagne crude, incidete una X sul lato piatto di ogni castagna, lessatele per 15 minuti e sbucciatele mentre sono calde; le castagne sottovuoto non richiedono preparazione. Scolate i ceci in ammollo.
Mettete lo zafferano in infusione in 2 cucchiai (30 ml) di acqua calda per 10 minuti. Se usate pentole di argilla per piti, mettetele in acqua fredda per 30 minuti prima di riempirle.
Rivestite il fondo di sei pentole adatte al forno (circa 2 tazze / 480 ml ciascuna) con il grasso sciolto o l'olio. Costruite le pentole a strati uniformi: cipolle, ceci scolati, agnello, castagne e prugne acide.
Condite gli strati con sale, pepe e curcuma. Dividete l'acqua allo zafferano tra le pentole, poi versate acqua o brodo di agnello fino a appena sotto il bordo, lasciando circa 1/2 pollice (1 cm) di spazio libero. Mettete i coperchi o coprite con fogli di alluminio.
Mettete le pentole su una teglia da forno e inserite la teglia in un forno freddo. Riscaldate a 300°F (150°C) e cuocete per 2 ore e 1/2 a 3 ore, finché l'agnello sarà molto tenero e il brodo avrà un colore dorato intenso. A 2 ore dall'inizio, aggiungete un po' di acqua calda se le pentole sembrano asciutte.
Al momento di servire, trasferite ogni pentola calda su un piatto resistente al calore. Versate il brodo chiaro in ciotole piccole e spolverizzate con sumac. Schiacciate i solidi rimanenti con una forchetta per ottenere una seconda portata a pezzi grossolani, aggiungendo un cucchiaio di brodo se gradite.
Variante regionale: Piti in stile Baku (piti Bakı üsulu)
A Baku, la pentola spesso non prevede castagne. Sostituitele in ogni pentola con 1 mela cotogna, privata del torsolo e tagliata a pezzi, o 2 patate a pasta gialla, tagliate a pezzi. Nient'altro negli ingredienti o nella lunga cottura cambia.
Note del cuoco
- Lasciate in ammollo i ceci secchi per almeno 8 ore, o durante la notte; i ceci in scatola diventano troppo morbidi durante la lunga cottura in forno.
- L'alcha fornisce il tradizionale sapore acidulo. Se usate prugne secche, scegliete una varietà acida anziché dolce, oppure servite uno spicchio di limone a parte.
- Se non avete pentole di argilla individuali, usate una casseruola olandese: rosolate l'agnello nel grasso a fuoco medio-alto, poi aggiungete il resto, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per lo stesso tempo.
Servi con
Lavash o pane tandir per il brodo, sumac da spolverizzare e un piatto di menta fresca, basilico e aneto.
Preparazione anticipata e conservazione
Lo stufato finito può essere conservato in frigorifero per 3 giorni. Riscaldatelo delicatamente e servite il brodo e i solidi separatamente, proprio come per il piti fresco.
