Qutab di carne azero (Ət Qutabı)
Ət qutabı Si pronuncia: et koo-TAH-buh
Ət qutabı è un pratico pane azero cotto sulla piastra: un disco sottile viene piegato su agnello o manzo e cipolla conditi, poi cotto senza olio finché l'esterno non si copre di bolle e diventa croccante. Il fascino sta nel contrasto: bordi pieni di bolle, un interno morbido e un cuore saporito che resta umido. Servitelo caldo con yogurt, sumac ed erbe fresche come spuntino, antipasto o pasto leggero.
Qutab di carne azero (Ət Qutabı)
Ət qutabı
Si pronuncia et koo-TAH-buh
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Dough
Meat filling
For cooking and serving
Procedimento
Per l'impasto, unite la farina con 1 tsp di sale fino in una ciotola ampia. Aggiungete al centro l'acqua tiepida e l'olio, poi mescolate finché il composto non appare grossolano e irregolare. Trasferitelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastate per 5–7 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Se risulta ancora asciutto, incorporate non più di un altro cucchiaio d'acqua. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, mettete in una ciotola la carne macinata, la cipolla finemente grattugiata, 1 tsp di sale, il pepe nero e 1/2 tsp di sumac macinato. Amalgamate tutto con le mani o con un cucchiaio finché non restano più zone di condimento. Il ripieno deve compattarsi e risultare umido, non acquoso.
Dividete l'impasto riposato in 10 porzioni uguali, poi arrotolate ogni porzione in una pallina. Coprite le palline con un panno umido perché la superficie non si asciughi.
Infarinate leggermente la superficie di lavoro e premete una pallina formando un disco largo circa 8 inches (20 cm), stendendolo il più sottile possibile. Distribuite 2–3 cucchiai di ripieno di carne su una metà, lasciando un margine libero di 1/2-inch (1 cm) sul bordo. Ripiegate la metà vuota sul ripieno per formare una mezzaluna, poi pizzicate il bordo per chiuderlo saldamente. Se l'impasto non si attacca, inumidite il bordo con qualche goccia d'acqua prima di pizzicarlo.
Mettete una grande padella di ghisa, un saj o una piastra su fuoco medio-alto e lasciate che diventi molto calda. Non aggiungete olio.
Aggiungete uno o due qutab alla volta, lasciando spazio tra loro, e cuocete per 2–3 minuti per lato. Sono pronti quando la superficie mostra bolle brunite, il bordo è croccante e la carne all'interno è completamente cotta. Trasferite ogni qutab cotto su un piatto, spennellate entrambi i lati con burro fuso e coprite la pila senza stringere con un canovaccio pulito perché il pane resti morbido.
Mangiateli caldi, spolverati con il restante 1 tbsp di sumac, con lo yogurt naturale e le erbe fresche accanto.
Variante regionale: Greens Qutab (Göy Qutabı)
Sostituite la carne con 1 lb (450 g) di verdure a foglia miste tritate: spinaci, acetosa, cipollotti, coriandolo e aneto vanno tutti bene. Cuocete le verdure e 1 cipolla piccola grattugiata in 1 tbsp di burro finché non appassiscono, condite con 1/2 tsp di sale e 1/4 tsp di pepe, poi raffreddate completamente. Usate questo composto per farcire, piegare e cuocere lo stesso impasto nello stesso modo dei qutab di carne.
Note del cuoco
- Stendere sottile conta più di qualsiasi altro passaggio: più sottile è il disco, più croccante e morbido sarà il qutab finito.
- Se il composto di carne inizia a rilasciare liquido, mescolatelo appena prima di metterlo sul disco con il cucchiaio, così le giunture si sigillano più facilmente.
- Lasciate riposare i qutab cotti in una pila coperta; il calore trattenuto ammorbidisce un po' la crosta piena di bolle mantenendoli caldi.
Servi con
Portateli in tavola caldi, con yogurt naturale, un piatto di sumac in più e prezzemolo, aneto e menta freschi.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. Una volta cotti, i qutab si conservano fino a 2 giorni in frigorifero e possono essere riscaldati di nuovo in una padella asciutta.
