Piccoli gnocchi azerbaigiani in brodo (Düşbərə)
Düşbərə Si pronuncia: doosh-bah-RAH
La düşbərə si serve calda durante le feste e nei pasti familiari delle giornate fredde, e il primo cucchiaio è uno studio di contrasti: brodo limpido e saporito, pasta sottile e un cuore succoso di agnello, con aceto all'aglio e menta essiccata che danno vivacità a ogni scodella. Il trucco pratico è il congelatore: prepara in anticipo un vassoio di questi piccoli gnocchi, poi lessali direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto ai 25 minuti di sobbollitura.
Piccoli gnocchi azerbaigiani in brodo (Düşbərə)
Düşbərə
Si pronuncia doosh-bah-RAH
- Per
- 6
- Preparazione
- 1 h 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Avanzato
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta
Ripieno
Brodo e servizio
Procedimento
Per la pasta, metti la farina e il sale in una ciotola larga e mescola per amalgamare. Forma una cavità al centro, rompici dentro l'uovo, versa l'acqua tiepida e mescola con una forchetta finché si formano grumi irregolari. Rovescia su un piano infarinato e impasta per 8–10 minuti, finché la pasta è morbida ed elastica. Copri con un canovaccio umido e lascia riposare per 30 minuti.
Per il ripieno, mescola in una ciotola l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, il sale e il pepe. Lavora con le mani finché il composto è ben amalgamato e appiccicoso. Copri e metti in frigo mentre stendi la pasta.
Taglia la pasta in 4 porzioni uguali; tieni coperte le porzioni non utilizzate. Stendi una porzione su una superficie infarinata fino a circa 1/16 di pollice (1,5 mm), abbastanza sottile da essere quasi trasparente. Taglia in quadrati di 1 pollice (2,5 cm).
Metti una quantità scarsa di 1/2 cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega un angolo sul quello opposto formando un triangolo; premi i bordi per sigillare. Porta i due angoli inferiori attorno e pizzicali insieme con una leggera sovrapposizione. Disponi su un vassoio infarinato; infarina leggermente se appiccicosi.
Ripeti con la pasta e il ripieno rimanenti. Se hai tempo, congela il vassoio per 10–15 minuti per rassodare le forme.
Porta il brodo a leggera ebollizione in una pentola grande. Aggiungi sale solo se il brodo ne è privo. Fai scivolare gli gnocchi pochi alla volta, mescolando delicatamente perché non si attacchino. Cuoci a fuoco medio per 8–10 minuti, finché salgono in superficie e la pasta è tenera. Incorpora 1 cucchiaino di menta essiccata nell'ultimo minuto.
Nel frattempo, unisci l'aglio schiacciato all'aceto; lascia riposare per almeno 10 minuti.
Versa gli gnocchi e il brodo nelle scodelle con un mestolo. Spargi la menta essiccata rimanente sopra e porta in tavola l'aceto all'aglio a parte. Servi subito.
Variante regionale: Düşbərə in brodo di pomodoro (düşbərə pomidor sousu ilə)
Sciogli 2 cucchiai di burro nella pentola e ammorbidisci 1 piccola cipolla tritata prima di aggiungere il brodo. Incorpora 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto, poi aggiungi il brodo e procedi con la ricetta. Alla fine, aggiungi coriandolo fresco tritato insieme alla menta essiccata.
Note del cuoco
- Cerca di ottenere una pasta abbastanza sottile da mostrare il contorno della tua mano sotto di essa; quella sottigliezza rende gli gnocchi teneri.
- Infarina un vassoio, disponi gli gnocchi senza che si tocchino e congelali brevemente prima di lessarli, così le giunture restano chiuse.
- Assaggia prima il brodo commerciale; se è già salato, ometti il sale extra nel ripieno e nel brodo.
Servi con
Pane azzimo caldo, verdure sottaceto e un'insalata di cipolla e sumac sono un buon accompagnamento.
Preparazione anticipata e conservazione
Congela gli gnocchi crudi su vassoi, poi trasferiscili in un sacchetto; cuocili da congelati e aggiungi 2–3 minuti al tempo di sobbollitura.
