Crostata di pere della Valacchia (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál Si pronuncia: VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
Il Valašský frgál è una grande e sottile crostata lievitata della Valacchia, nella Repubblica Ceca orientale, tradizionalmente cotta su una teglia rotonda e guarnita con ripieno di pere, prugne, quark o semi di papavero. Questa versione utilizza pere grattugiate cotte con cannella e una copertura croccante al burro. L'impasto è morbido e leggermente dolce, i bordi croccanti e il ripieno è confettura piuttosto che liquido. I frgály sono venduti nei mercati e cotti per le riunioni di famiglia, tagliati a spicchi e consumati con caffè o tè.
Crostata di pere della Valacchia (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál
Pronunciato VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno di pere
Per lo streusel
Per finire
Procedimento
Scaldare il latte a 110°F (43°C). Incorporare il lievito e 1 cucchiaino dello zucchero; lasciare riposare 5–10 minuti fino a quando diventa schiumoso.
In una ciotola grande, sbattere la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la scorza di limone. Aggiungere il composto di lievito, l'uovo e il burro ammorbidito; impastare per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, aggiungendo un po' della farina dosata solo se l'impasto è appiccicoso. Coprire e lasciare lievitare per 60–75 minuti fino al raddoppio.
Per il ripieno, unire le pere grattugiate, lo zucchero, il succo di limone e la cannella in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 15–20 minuti fino a quando il composto è denso e lucido e la maggior parte del liquido è evaporata. Incorporare il pangrattato e raffreddare completamente.
Preparare lo streusel strofinando con la punta delle dita la farina, lo zucchero, la cannella e il burro freddo fino a formare briciole grossolane. Raffreddare fino al momento dell'uso.
Sgonfiare l'impasto e stenderlo su una superficie leggermente infarinata (usando parte della farina dosata) in un cerchio di 13 pollici (33 cm), spesso circa 1/4 di pollice (6 mm). Trasferirlo su una teglia rivestita di carta da forno e bucherellare la base con una forchetta.
Distribuire il ripieno di pere raffreddato sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm). Ripiegare il bordo sul ripieno, pieghettandolo e pizzicandolo per formare un bordo rustico, quindi spennellare il bordo con l'uovo sbattuto. Cospargere lo streusel sul ripieno.
Lasciare riposare la crostata per 20–30 minuti mentre il forno si riscalda a 350°F (175°C).
Cuocere per 25–30 minuti fino a quando la crosta è dorata e il ripieno sobbolle ai bordi. Raffreddare sulla teglia per 10 minuti, quindi trasferire su una gratella; servire calda o a temperatura ambiente.
Variante regionale: Frgál di prugne (švestkový frgál)
Omettere il ripieno di pere e cuocere 2 libbre (900 g) di prugne snocciolate con 1/3 tazza (70 g) di zucchero e 1 cucchiaino di cannella fino a quando diventano dense, oppure usare 2 tazze (600 g) di povidla di prugne. Distribuire sull'impasto, coprire con lo streusel e cuocere come indicato.
Note del cuoco
- Cuocere il ripieno di pere fino a quando un cucchiaio lascia una traccia pulita; un ripieno troppo liquido rende l'impasto molle.
- Mantenere l'impasto morbido ma non appiccicoso, aggiungendo farina solo se non si stacca dalla ciotola.
- Per una base più croccante, far scivolare la crostata, ancora sulla carta da forno, su una teglia preriscaldata prima di infornare.
Servi con
Caffè forte, tè o latte freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
La crostata si conserva coperta a temperatura ambiente per 2 giorni; riscaldare le fette in un forno a 300°F (150°C). Il ripieno di pere può essere cotto fino a 3 giorni prima e conservato in frigorifero.
