Gnocchi di ricotta austriaci (Topfenknödel)
Topfenknödel Si pronuncia: TOP-fen-KNUR-del
I Topfenknödel sono morbidi gnocchi austriaci di ricotta, cotti delicatamente fino a diventare soffici e poi rotolati nel pangrattato dorato al burro. Sono un amato piatto principale dolce o dessert, soprattutto nella stagione delle mele e delle prugne, e compaiono sulle tavole familiari e nelle locande rustiche di tutta l'Austria. Il quark dà una leggera acidità, mentre la semola e un po' di farina tengono insieme gli gnocchi. Serviti con zucchero a velo e frutta cotta, sono confortanti, semplici e distintamente austriaci.
Gnocchi di ricotta austriaci (Topfenknödel)
Topfenknödel
Si pronuncia TOP-fen-KNUR-del
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per gli gnocchi
Per la copertura di pangrattato
Per servire
Procedimento
In una ciotola capiente, mescolare il quark, le uova, 3 cucchiai (40 g) di zucchero e il sale fino a ottenere un composto liscio. Incorporare la semola e la farina solo fino a quando sono amalgamate; non sbattere energicamente. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti in modo che la semola si idrati.
Portare a leggero bollore una pentola larga d'acqua. Con le mani bagnate e leggermente infarinate, formare con l'impasto 12 gnocchi delle dimensioni di una piccola prugna; tenerli su un piatto infarinato.
Immergere gli gnocchi nell'acqua in ebollizione a più riprese, in modo che abbiano spazio per muoversi. Cuocere per 10-12 minuti; sono pronti quando affiorano, risultano sodi e uno stecchino inserito al centro esce caldo. Non lasciare che l'acqua bolla violentemente.
Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e i restanti 2 cucchiai (25 g) di zucchero e tostare, mescolando spesso, fino a quando saranno dorati e profumati, 3-4 minuti.
Scolare gli gnocchi con una schiumarola, lasciarli sgocciolare brevemente e rotolarli nel pangrattato caldo fino a ricoprirli uniformemente.
Servire caldi, spolverati con zucchero a velo e con prugne cotte o composta di albicocche a parte, se gradito.
Variante regionale: Gnocchi di albicocche (Marillenknödel)
Usare lo stesso impasto ma avvolgerlo attorno ad albicocche snocciolate invece di formare gnocchi semplici: appiattire una porzione nel palmo della mano, mettere un'albicocca (con una zolletta di zucchero nella cavità, se gradito) al centro e sigillare completamente l'impasto attorno ad essa. Cuocere a leggero bollore come sopra, quindi rotolare nel pangrattato al burro. Servire con zucchero a velo; la frutta dovrebbe essere tenera e l'impasto cotto.
Note del cuoco
- Mantenere l'acqua a un leggero bollore; un'ebollizione forte può far rompere gli gnocchi.
- Lasciare riposare l'impasto in modo che la semola si idrati; se risulta troppo morbido per dare forma, incorporare 1 cucchiaio di farina in più.
- Provare prima uno gnocco; dovrebbe risultare sodo e riprendere leggermente la forma quando premuto.
Da servire con
Prugne cotte o composta di albicocche, o una semplice spolverata di zucchero a velo.
Preparazione anticipata e conservazione
Gli gnocchi formati possono essere coperti e conservati in frigorifero fino a 2 ore prima della cottura. Gli gnocchi cotti si conservano per 1 giorno in frigorifero e si riscaldano delicatamente in una padella imburrata.
