Anelli di pasta fritta del Limburgo (Nonnevot)
Nonnevot Si pronuncia: NON-uh-vot
Il Nonnevot è un dolce fritto del Limburgo, nel sud dei Paesi Bassi, e soprattutto della città di Sittard, dove si consuma durante il carnevale e alle fiere. Un semplice impasto lievitato viene modellato ad anello, fritto in olio caldo fino a doratura intensa e rotolato nello zucchero ancora caldo. Il risultato è croccante ai bordi, morbido e simile al pane all'interno, e solo leggermente dolce. È al suo meglio mangiato caldo, appena uscito dalla padella, con una tazza di caffè.
Anelli di pasta fritta del Limburgo (Nonnevot)
Nonnevot
Pronunciato NON-uh-vot
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Frittura e rivestimento
Procedimento
Scaldare il latte a temperatura tiepida, circa 100°F (38°C). Incorporare il lievito e 1 cucchiaino dello zucchero e lasciare riposare per 5–10 minuti, finché la superficie non diventa schiumosa.
In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Versare il composto di lievito e aggiungere l'uovo, quindi mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo.
Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e impastare per 8–10 minuti. Incorporare il burro morbido a pezzetti e continuare a impastare fino a quando l'impasto non è liscio, elastico e torna indietro quando premuto.
Coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60–75 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume e appare gonfio e arioso.
Sgonfiare l'impasto, dividerlo in 8 pezzi uguali di circa 2½ once (70 g) ciascuno e arrotolarli in palline lisce. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti in modo che il glutine si rilassi.
Infarinare l'indice e praticare un foro passante al centro di ogni pallina, quindi allargare delicatamente l'impasto in un anello di circa 3 pollici (8 cm) di diametro con un foro di 1 pollice (2,5 cm). Disporre gli anelli su una teglia infarinata, coprire e lasciare lievitare per 30–40 minuti, finché non sono gonfi.
Scaldare l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C), con almeno 2 pollici (5 cm) di olio. Friggere gli anelli due o tre alla volta per 1½–2 minuti per lato, finché non sono ben dorati e gonfi, girandoli una volta con una schiumarola.
Scolarli e lasciarli asciugare brevemente su carta assorbente. Mescolare lo zucchero con la cannella e rotolare ogni anello ancora caldo nel composto, quindi mangiarli caldi o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Le ricette variano da fornaio a fornaio: alcuni arricchiscono l'impasto con uvetta o un po' più di burro, e alcuni servono gli anelli spolverati di zucchero a velo invece che rotolati nello zucchero semolato.
Note del cuoco
- Mantenere l'olio a una temperatura costante di 350°F (175°C): se è troppo caldo gli anelli si dorano prima che il centro sia cotto, se è troppo freddo assorbono grasso e diventano unti.
- Un dito infarinato rende il foro pulito; allargare generosamente l'anello, perché il foro si restringe molto durante la lievitazione e la frittura.
- L'impasto può lievitare lentamente durante la notte in frigorifero — tirarlo fuori 30 minuti prima di modellare e concedere un po' più di tempo di lievitazione.
Servi con
Caffè fresco, cioccolata calda o un bicchiere di latte freddo, e una spolverata di zucchero alla cannella.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarli il giorno stesso della frittura; riscaldare gli avanzi per 5 minuti in forno a 300°F (150°C) per rendere di nuovo croccante la crosta.
