Ciotola di riso ai frutti di mare (Kaisendon)
海鮮丼 KaisendonSi pronuncia: kai-SEN-don
Il Kaisendon è una ciotola di riso giapponese che trasforma il meglio del mercato in un pasto unico, lucido e simile a un gioiello. Si basa su riso per sushi caldo, condito con aceto, e guarnito con un assortimento di frutti di mare crudi di grado sashimi—tipicamente salmone, tonno, ricciola, capesante, gamberi e uova di salmone. Consumato tutto l'anno per pranzo o per una cena speciale, ha un sapore pulito, ricco e leggermente salmastro, con l'aceto di riso che taglia il grasso del pesce. Il fascino sta nella semplicità: i frutti di mare vengono affettati e disposti sul riso, poi serviti con salsa di soia, wasabi e shiso.
Ciotola di riso ai frutti di mare (Kaisendon)
海鮮丼, Kaisendon
Pronunciato kai-SEN-don
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, molluschi e crostacei, soia, glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il riso per sushi
Per le guarnizioni
Procedimento
Sciacquare il riso in una ciotola di acqua fredda, mescolando e scolando finché l'acqua non è quasi limpida. Scolare bene, poi unire alle 2 tazze di acqua fredda in un cuociriso e cuocere con l'impostazione per riso bianco; oppure in una pentola pesante, portare a ebollizione, ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi lasciare riposare fuori dal fuoco per 10 minuti.
Mentre il riso cuoce, mescolare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale in una ciotolina finché non si sciolgono. Quando il riso è pronto, trasferirlo in una ciotola larga e poco profonda o in un hangiri. Versare gradualmente la miscela di aceto sul riso caldo, tagliando e piegando con una paletta per riso mentre si sventola, finché il riso non è lucido e appena appiccicoso a temperatura ambiente.
Tenere tutti i frutti di mare in frigorifero fino al momento dell'uso. Affettare il salmone, il tonno e la ricciola contro fibra in pezzi ordinati di circa 1/4 di pollice (6 mm) di spessore. Affettare le capesante orizzontalmente in rondelle sottili o strapparle in piccoli pezzi. Se si usano gamberi crudi normali, sgusciarli e rimuovere il filo intestinale, poi sbollentarli in acqua bollente finché non sono appena rosa e opachi, circa 30–45 secondi, e raffreddarli in acqua ghiacciata; se si usano ama ebi/gamberi dolci, mantenerli crudi e lasciare le code.
Dividere il riso condito tra quattro ciotole larghe, distribuendolo delicatamente ma senza compattarlo. Disporre i frutti di mare a sezioni sul riso: salmone, tonno, ricciola, capesante, gamberi e un piccolo mucchio di uova di salmone. Aggiungere il cetriolo, lo shiso e le strisce di nori, più un pizzico di wasabi e qualche pezzo di zenzero sottaceto.
Servire immediatamente con la salsa di soia. Per mangiare, irrorare un po' di salsa di soia sul pesce o intingere ogni pezzo, mescolando il wasabi nella soia se desiderato.
Variante regionale: Ciotola di riso ai frutti di mare tritati (Bara Chirashi)
Tritare il salmone, il tonno, la ricciola, le capesante e i gamberi in piccoli cubetti, poi condire con un po' di salsa di soia e olio di sesamo. Incorporare i frutti di mare, il cetriolo, lo shiso e le strisce sottili di tamagoyaki (omelette giapponese arrotolata) nel riso per sushi condito, e finire con uova di salmone e nori. Servire nelle ciotole senza la disposizione formale a ventaglio.
Note del cuoco
- Acquistare solo frutti di mare etichettati come di grado sashimi o sushi da un pescivendolo di fiducia e tenerli sul ghiaccio fino al momento di comporre il piatto.
- Raffreddare le ciotole in frigorifero per 10 minuti prima di servire per mantenere i frutti di mare freddi contro il riso caldo.
- Usare un coltello molto affilato e pulirlo tra un taglio e l'altro in modo che il pesce rimanga pulito e lucido.
Servi con
Zuppa di miso, zenzero leggermente sottaceto e tè verde caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocere e condire il riso fino a 2 ore prima e tenerlo coperto a temperatura ambiente; comporre appena prima di servire. I frutti di mare crudi non devono rimanere a temperatura ambiente per più di 30 minuti.
