Gyoza di Hamamatsu (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子 Hamamatsu gyōzaSi pronuncia: hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
I gyoza di Hamamatsu sono lo stile locale di ravioli giapponesi saltati in padella originari di Hamamatsu, una città nella prefettura di Shizuoka, in Giappone. Il ripieno è a base di carne di maiale macinata succosa, cavolo cinese, erba cipollina cinese, zenzero e aglio, avvolto in sottili sfoglie e fritto fino a quando la base diventa profondamente dorata e croccante. Ciò che lo distingue è la presentazione: i ravioli sono disposti a cerchio sul piatto, con un generoso mucchio di germogli di soia leggermente bolliti al centro. I germogli di soia aggiungono un contrasto pulito e croccante ai ricchi ravioli, e il piatto viene solitamente intinto in una salsa di soia, aceto e peperoncino.
Gyoza di Hamamatsu (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子, Hamamatsu gyōza
Pronunciato hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno
Per l'assemblaggio e la cottura
Per servire
Procedimento
Sbollentare i germogli di soia. portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Aggiungere i germogli di soia e cuocere per 30–45 secondi finché non sono appena teneri ma ancora croccanti. Scolare, sciacquare sotto acqua fredda e mettere da parte.
Preparare il ripieno. in una grande ciotola, combinare la carne di maiale, il cavolo, l'erba cipollina cinese, lo zenzero, l'aglio, la salsa di soia, il sake, l'olio di sesamo, il sale, il pepe bianco e l'amido di patate. Mescolare vigorosamente con la mano o con un cucchiaio di legno in una sola direzione per 1–2 minuti, finché il composto non diventa appiccicoso e coeso.
Riempire le sfoglie. posizionare una sfoglia per gyoza sul palmo della mano, mettere circa 1 cucchiaino di ripieno al centro, inumidire il bordo con acqua, piegare a metà e pizzicare o pieghettare per sigillare. Adagiare i ravioli pronti su un vassoio spolverato con un po' di amido di patate. Ripetere con il ripieno e le sfoglie rimanenti.
Saltare in padella la prima partita. scaldare 1 cucchiaio dell'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Disporre metà dei ravioli in cerchio lungo il bordo della padella, con il lato piatto verso il basso, lasciando il centro vuoto. Friggere per 2–3 minuti, finché le basi non sono dorate.
Cuocere al vapore e rendere croccanti. aggiungere con cautela 1/4 di tazza (60 ml) di acqua, coprire immediatamente e ridurre il fuoco a medio. Cuocere per 4–5 minuti, finché l'acqua non è evaporata e il ripieno è cotto. Scoprire e cuocere per un altro minuto per rendere nuovamente croccanti le basi.
Impiattare il primo cerchio. trasferire con cautela i ravioli su un grande piatto da portata, mantenendo la disposizione circolare. Mettere metà dei germogli di soia sbollentati al centro. Ripetere i passaggi 4–5 con l'olio, i ravioli e l'acqua rimanenti, quindi aggiungere i germogli di soia rimanenti al centro.
Preparare la salsa per intingere. mescolare insieme la salsa di soia, l'aceto di riso e l'olio al peperoncino in una piccola ciotola.
Servire immediatamente con la salsa per intingere, invitando tutti a prendere i ravioli e qualche germoglio di soia.
Varianti regionali
I gyoza standard utilizzano lo stesso ripieno ma vengono impiattati in file senza il centro di germogli di soia. Alcuni cuochi di Hamamatsu aggiungono un cucchiaio di miso o erba cipollina cinese extra al composto di maiale.
Note del cuoco
- Non riempire eccessivamente le sfoglie; circa 1 cucchiaino per raviolo previene le rotture e facilita la pieghettatura.
- Mescolare il ripieno in una sola direzione finché non diventa leggermente appiccicoso, il che conferisce ai gyoza cotti una consistenza elastica e succosa.
- Per un ripieno più leggero, strizzare il cavolo tritato in un canovaccio pulito per rimuovere l'acqua in eccesso prima di mescolare.
Servi con
Servire con riso al vapore, una piccola ciotola di zuppa di miso e birra giapponese ghiacciata o tè verde.
Preparazione anticipata e conservazione
Congelare i ravioli crudi in un unico strato, poi conservarli in un sacchetto con chiusura lampo fino a 1 mese; cuocere da congelati, aggiungendo 2 minuti extra di cottura al vapore. Conservare i gyoza cotti in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare in una padella asciutta per ripristinare le basi croccanti.
