French Toast (Pain Perdu)
Pain perdu Si pronuncia: pahn pair-DOO
Il pain perdu—letteralmente 'pane perduto'—è la risposta casalinga francese a una pagnotta rafferma. Fette di pane del giorno prima vengono immerse in una crema di latte e uova leggermente zuccherata, poi fritte nel burro finché l'esterno diventa croccante e dorato mentre il centro resta morbido e cremoso. Si consuma in tutta la Francia come semplice dessert o merenda pomeridiana, spesso completato con zucchero alla cannella. Il suo fascino sta nell'economia e nel comfort: pochi ingredienti di tutti i giorni trasformano il pane di ieri in una calda e fragrante delizia.
French Toast (Pain Perdu)
Pain perdu
Pronunciato pahn pair-DOO
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pain perdu
Per servire
Procedimento
In un piatto largo e poco profondo, sbattere il latte, le uova, 2 cucchiai di zucchero, la vaniglia, 1/2 cucchiaino di cannella e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Adagiare le fette di pane nella crema, procedendo a più riprese se necessario, e lasciarle in ammollo per circa 20 secondi per lato, finché sono inumidite ma non si sfaldano.
Scaldare una grande padella antiaderente o di ghisa a fuoco medio e sciogliere 1 cucchiaio (15 g) di burro finché fa la schiuma.
Friggere 4 fette per 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorate e croccanti ai bordi; trasferirle su un piatto caldo.
Sciogliere il restante 1 cucchiaio (15 g) di burro nella padella e friggere le fette rimanenti allo stesso modo.
Mescolare lo zucchero per servire con 1/4 di cucchiaino di cannella, poi cospargerlo sul pain perdu caldo. Servire subito.
Varianti regionali
Alcuni cuochi francesi aggiungono un po' di rum o scorza d'arancia alla crema, oppure usano la brioche per una versione più ricca. Frutta come mele saltate in padella o frutti di bosco è un accompagnamento moderno comune.
Note del cuoco
- Usare pane di uno o due giorni e leggermente secco; il pane fresco assorbe troppo la crema e può sfaldarsi.
- Lasciare in ammollo solo finché il pane risulta pesante e umido, non saturo; le fette più spesse richiedono qualche secondo in più per lato.
- Friggere a fuoco medio in modo che la crema si rapprenda prima che l'esterno bruci; abbassare la fiamma se il burro inizia a scurirsi troppo in fretta.
Servi con
Zucchero alla cannella, frutti di bosco freschi o mele saltate in padella; caffè o tè.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente caldo; conservare coperto in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldare in forno a 350°F (175°C) finché è caldo.
