Bignè con zucchero in granella (Chouquettes)
Chouquettes Si pronuncia: shoo-KET
Le chouquettes sono piccoli bignè cavi di pasta choux originari di Parigi, venduti nelle boulangerie e consumati come spuntino o a colazione. Sono fatti con lo stesso impasto degli éclair, dosati a forma di piccoli tondini e cosparsi di zucchero in granella prima della cottura. Il risultato è un guscio croccante e dorato con un interno leggero e all'uovo e piccoli croccanti tocchi di dolcezza in superficie. Sono al loro meglio appena sfornate, quando il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno arioso è più intenso.
Bignè con zucchero in granella (Chouquettes)
Chouquettes
Si pronuncia shoo-KET
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta choux
Guarnizione
Procedimento
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Rivesti due teglie con carta da forno e mettile da parte.
In una pentola media, unisci l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero semolato e il sale. Scalda a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il burro si scioglie e il composto arriva a un leggero bollore.
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto forma una pasta densa. Rimetti la pentola a fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, per 1 o 2 minuti, finché l'impasto si stacca dai lati della pentola e sul fondo si forma una pellicola sottile.
Raschia l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per 5 minuti. Sbatti le uova in una ciotolina e metti da parte 1 cucchiaio per spennellare. Aggiungi l'uovo sbattuto rimanente all'impasto tiepido poco alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, finché l'impasto è liscio, lucido e cade dal cucchiaio formando un nastro denso. Potrebbe non servirti ogni goccia d'uovo.
Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta rotonda da 1/2-inch (1.5 cm), oppure usa due cucchiai. Dosalo o fallo cadere in mucchietti da 1-inch (2.5 cm) sulle teglie preparate, distanziandoli di circa 1 1/2 inches (4 cm). Leviga eventuali punte con la punta di un dito inumidita.
Spennella leggermente la superficie con l'uovo sbattuto messo da parte e cospargi generosamente con lo zucchero in granella, coprendo la superficie in modo uniforme.
Cuoci a 400°F (200°C) per 15 minuti senza aprire il forno. Riduci la temperatura a 350°F (175°C) e continua la cottura per 10 o 15 minuti, finché le chouquettes sono ben dorate, gonfie e suonano vuote quando vengono picchiettate sul fondo.
Fai scivolare le chouquettes su una gratella e lasciale raffreddare leggermente prima di servire. Sono migliori ancora calde e croccanti.
Varianti regionali
Alcuni pasticcieri aggiungono vaniglia o scorza d'arancia finemente grattugiata all'impasto, e alcuni sostituiscono parte del latte con acqua per un bignè più leggero e croccante.
Note del cuoco
- Tieni lo sportello del forno chiuso durante la prima fase di cottura; una corrente d'aria può far sgonfiare i bignè.
- Lo zucchero in granella dà la croccantezza caratteristica. Se usi lo zucchero grosso, cospargilo appena prima della cottura e aspettati una copertura meno croccante.
- Dosa i mucchietti il più uniformemente possibile, così le chouquettes cuociono allo stesso modo.
Servi con
Servi con caffè, cioccolata calda o tè; tradizionalmente si mangiano nature.
Preparazione anticipata e conservazione
Sono migliori il giorno in cui vengono preparate. Conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno e rinfrescales in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti prima di servire.
