Ciambelle di formaggio rumene (Papanași)
Papanași papanașiDillo: pah-pah-NAHSH
Quando i papanași arrivano in tavola dopo un pasto rumeno abbondante, portano una crosta calda e croccante, un interno tenero e latteo, e una piccola pallina fritta sopra che raccoglie panna acida fredda e una brillante confettura di frutti di bosco. L'impasto stesso non è dolce; la panna e la confettura forniscono il dessert. Probabilmente originarie della Moldavia, queste ciambelle di formaggio sono ormai un finale amatissimo in tutto il paese, soprattutto nelle occasioni festive, con il loro fascino radicato nel contrasto tra impasto caldo, panna fredda e frutta acidula.
Ciambelle di formaggio rumene (Papanași)
Papanași, papanași
Si pronuncia pah-pah-NAHSH
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Per le ciambelle
Per servire
Procedimento
Rompete le uova in una ciotola da miscelazione e sbattetele appena fino a renderle uniformi. Incorporate il formaggio ben sgocciolato, il sale, la vaniglia e, se scegliete di usarne uno, la cannella o la scorza di limone. Spargeteci sopra il lievito in polvere e amalgamate bene.
Incorporate la farina gradualmente, mescolando all'inizio con un cucchiaio, poi trasferite l'impasto su un piano infarinato e impastate brevemente finché non diventa liscio e smette di attaccare. Se risulta ancora appiccicoso, aggiungete altra farina in incrementi da 1-tablespoon. Non impastate troppo, altrimenti le ciambelle fritte possono risultare compatte.
Infarinate i palmi delle mani e la zona di lavoro. Staccate un pezzo di impasto all'incirca delle dimensioni di una pallina da tennis e tenetelo separato. Dividete l'impasto più grande rimanente in 6 pezzi uguali e formate con il pezzo messo da parte 6 palline minuscole.
Stendete ogni pezzo grande in un cerchio, premetelo fino a uno spessore uniforme di 1 inch (2.5 cm) e spingete un dito infarinato attraverso il centro per creare un'apertura. Allargate quel foro fino a circa 1 inch (2.5 cm), mantenendo l'anello uniforme.
Aggiungete olio neutro in una pentola dal fondo pesante in modo che raggiunga 2–3 inches (5–7 cm) di profondità e scaldate a 350°F (175°C)—il manico di un cucchiaio di legno deve subito formare bollicine. Friggete gli anelli grandi in piccole quantità, girandoli una volta, finché non sono ben dorati e croccanti, circa 2–3 minuti per lato. Cuocete le palline piccole separatamente finché non sono brunite su tutti i lati. Scolate tutto e lasciate riposare su carta assorbente.
Per garantire che l'interno sia ben cotto, disponete i pezzi fritti su una teglia e infornate a 350°F (175°C) per 7–8 minuti.
Mescolate insieme la panna acida e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto completamente liscio.
Per ogni porzione, mettete un anello grande caldo su un piatto, appoggiate al centro sopra una pallina fritta piccola, distribuite generosamente con un cucchiaio la panna acida zuccherata su entrambi, poi aggiungete un cucchiaio di confettura. Terminate con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Variante regionale: Papanași bolliti (papanași fierți)
Per una versione più leggera, unite 1 lb 5 oz (600 g) di formaggio fresco molto ben sgocciolato con 2 uova, 2 tablespoons di semolino, 5 tablespoons di farina, 2 teaspoons di zucchero e un pizzico di sale. Lasciate riposare il composto per 15 minuti in modo che il semolino si ammorbidisca, poi formate delle palline con una leggera cavità in ciascuna. Immergetele in acqua che sobbollisce delicatamente e cuocetele finché non risalgono in superficie, poi continuate la cottura per altri 5–6 minuti. Guarnite con un po' di burro, quindi con panna acida zuccherata e confettura.
Note del cuoco
- Usate formaggio che sia stato ben pressato e sgocciolato; la ricotta deve sgocciolare per una notte oppure potete sostituirla con un formaggio contadino compatto.
- Controllate da vicino il calore dell'olio—se la temperatura scende, le frittelle assorbono il grasso e diventano pesanti.
- Poiché l'impasto non contiene zucchero, la panna acida zuccherata e la confettura non sono facoltative; regolate la loro dolcezza secondo il vostro gusto.
Servi con
Accompagnate le ciambelle calde con caffè nero forte o un bicchiere di latte freddo.
Prepara in anticipo e conservazione
Danno il meglio subito dopo la frittura. Se avete bisogno di anticipare, preparate l'impasto fino a 4 ore prima e mettetelo in frigorifero, poi riportatelo a temperatura ambiente prima di dargli forma. Riscaldate gli eventuali avanzi in un forno a 350°F (175°C) finché non sono ben caldi.
