Pasta al forno siciliana (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata Si pronuncia: pah-stah n-kah-SHAH-tah
La pasta 'ncasciata è la pasta al forno delle feste siciliane, una timballa dorata di piccoli anelletti o ditalini conditi con un ragù di carne cotto lentamente, piselli, caciocavallo, salame e uova sode, poi avvolta in melanzane fritte e cotta al forno fino a diventare croccante. Si serve per il pranzo della domenica, a Pasqua e in altri giorni di festa in tutta l'isola. Il nome significa 'pasta in una scatola', e la prima fetta rivela un mosaico di sapori: pomodoro dolce, maiale saporito, formaggio cremoso e melanzane affumicate.
Pasta al forno siciliana (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata
Pronunciato pah-stah n-kah-SHAH-tah
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ragù
Per l'assemblaggio
Procedimento
Salate leggermente le fette di melanzane e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta per 20 minuti. Sciacquatele, asciugatele e friggetele a più riprese in olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Scolatele su carta assorbente e mettetele da parte.
Preparate il ragù. in una grande pentola o casseruola, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano; cuocete, mescolando, finché non saranno morbidi e inizieranno a dorare, 8-10 minuti. Aggiungete il manzo e il maiale, spezzettandoli con un cucchiaio, e cuocete finché non saranno più rosati.
Versate il vino e cuocete finché non sarà evaporato, circa 2 minuti. Incorporate la passata, il sale, il pepe e il basilico. Riducete la fiamma al minimo, coprite parzialmente e fate sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato. Aggiungete i piselli e fate sobbollire per altri 10 minuti. Togliete dal fuoco e scartate il basilico.
Preriscaldate il forno a 375°F (190°C). Cuocete la pasta in acqua bollente ben salata per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (molto al dente). Scolatela bene e rimettetela nella pentola. Aggiungete il ragù, il caciocavallo a cubetti, il salame e metà del formaggio grattugiato; mescolate bene.
Imburrate una teglia a cerniera da 10 pollici (25 cm) o un profondo piatto rotondo da forno e cospargete con circa 2 cucchiai di pangrattato. Foderate il fondo e i lati con le fette di melanzane fritte, sovrapponendole leggermente e lasciandole debordare dal bordo. Riempite con metà del composto di pasta, disponete le uova affettate sopra, quindi coprite con la pasta rimanente. Ripiegate le melanzane in eccesso sulla superficie.
Mescolate il pangrattato rimanente e il formaggio grattugiato; spolverizzate sulla superficie. Distribuite il burro a fiocchetti. Cuocete al forno finché la superficie non sarà ben dorata e croccante, 30-35 minuti. Lasciate riposare per 15 minuti prima di togliere l'anello o tagliare; servite caldo.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono un po' di besciamella o usano solo carne macinata di manzo; altre saltano le melanzane e cuociono la pasta in una teglia rettangolare con pangrattato extra e uno strato di uova sode affettate.
Note del cuoco
- Se non trovate gli anelletti, usate ditalini, penne piccole o anche spaghetti spezzati; la forma ad anello trattiene meglio il sugo.
- Preparate il ragù il giorno prima per intensificare il sapore e risparmiare tempo il giorno della cottura.
- Per una superficie più croccante, mettete la pasta al forno sotto il grill per 1-2 minuti alla fine, controllando attentamente.
Servi con
Servite con una semplice insalata verde e un bicchiere di vino rosso siciliano, come il Nero d'Avola.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate completamente, coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldate le fette in forno a 350°F (175°C) finché non saranno calde, oppure scaldate le porzioni singole nel microonde.
