Pane fritto all'uovo ungherese (Bundás kenyér)
Bundás kenyér Si pronuncia: BOON-dahsh KEH-nyehr
Bundás kenyér — letteralmente 'pane rivestito' — è il cugino salato ungherese del french toast. Fette di pane bianco raffermo vengono intinte in uovo sbattuto salato e fritte in una padella calda finché non diventano gonfie e dorate. Compare a colazione, sulla tavola della cena leggera e come spuntino veloce dopo la scuola, strofinato con aglio e cosparso di sale o con una spruzzata di ketchup. Croccante ai bordi, morbido e all'uovo all'interno, richiede pochi minuti e costa quasi nulla.
Pane fritto all'uovo ungherese (Bundás kenyér)
Bundás kenyér
Pronunciato BOON-dahsh KEH-nyehr
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pane
Per servire
Procedimento
Sbattere le uova in una ciotola larga e poco profonda con il latte, il sale e il pepe fino a ottenere un composto completamente liscio, senza striature bianche.
Scaldare l'olio in una grande padella pesante a fuoco medio. Testare la temperatura facendo cadere un cucchiaino di miscela di uova: dovrebbe sfrigolare delicatamente e gonfiarsi subito, non dorarsi all'istante.
Adagiare una fetta di pane nell'uovo e lasciarla inzuppare per circa 10 secondi, poi girarla e inzuppare l'altro lato per altri 10 secondi. Sollevarla e lasciare sgocciolare l'eccesso nella ciotola.
Friggere 2 o 3 fette alla volta, lasciando spazio tra loro, per 2-3 minuti per lato, finché non sono ben dorate e croccanti ai bordi e il centro risulta compatto se premuto.
Sollevare le fette su un piatto rivestito di carta assorbente e tenerle in caldo mentre si intingono e si friggono le altre, aggiungendo un po' più di olio se la padella sembra asciutta.
Mentre il pane è ancora caldo, strofinare un lato di ogni fetta una volta con lo spicchio d'aglio tagliato, poi cospargere di sale in fiocchi e servire subito con ketchup o senape.
Variante regionale: Pane fritto all'uovo dolce (Édes bundás kenyér)
Omettere il pepe e saltare l'aglio. Sbattere 2 cucchiai (25 g) di zucchero e un pizzico di cannella macinata nella miscela di uova al posto del sale, intingere e friggere il pane allo stesso modo in olio di girasole, e servire caldo spolverato con altro zucchero, con un cucchiaio di confettura di albicocche o prugne, o un filo di miele.
Note del cuoco
- Il pane raffermo o leggermente secco è l'ideale: il pane fresco assorbe troppo uovo e si sfalda in padella.
- Mantenere il fuoco medio — abbastanza caldo da rendere croccante l'uovo, abbastanza dolce da cuocerlo prima che la crosta bruci.
- Non lasciare inzuppare le fette per più di circa 10 secondi per lato, altrimenti diventano pesanti e molli all'interno.
Servi con
Cosparso di sale e strofinato con aglio, oppure con ketchup e senape, insieme a un bicchiere di latte o tè.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarlo appena fatto; le fette raffreddate si riscaldano in un minuto per lato in una padella asciutta.
