Fetta alla crema ungherese (Krémes)
Krémes szelet Si pronuncia: KRAY-mesh SEH-let
Krémes è una classica fetta alla crema ungherese: due fogli croccanti di pasta sfoglia che racchiudono una spessa crema pasticcera profumata alla vaniglia. Si trova nelle pasticcerie e nei caffè di tutta l'Ungheria, spesso per i compleanni e i pranzi della domenica, e si mangia con la forchetta e una tazza di caffè. Il contrasto è il punto — pasta fragrante e croccante contro una crema fredda e setosa — e la superficie è sempre spolverata di zucchero a velo appena prima di servire. È legata alla tradizione dell'Europa centrale della fetta alla crema, ma la versione ungherese è nota per il suo ripieno generoso e ricco di uova.
Fetta alla crema ungherese (Krémes)
Krémes szelet
Si pronuncia KRAY-mesh SEH-let
- Per
- 8
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta
Crema alla vaniglia
Per finire
Procedimento
Scaldare il forno a 400°F (200°C). Foderare due teglie con carta da forno. Stendere ogni foglio di pasta sfoglia sulla sua carta da forno fino a circa 23 x 33 cm (9 x 13 pollici); se la pasta si scalda molto, raffreddarla per 10 minuti. Bucherellare tutta la superficie con una forchetta.
Cuocere i fogli di pasta uno alla volta, o su ripiani separati ruotandoli, per 15–18 minuti, finché saranno ben dorati, croccanti e gonfi in alcuni punti. Se un foglio si è gonfiato, premilo delicatamente per appiattirlo con un canovaccio pulito mentre è ancora caldo, poi lascialo raffreddare completamente sulla carta da forno.
Scaldare il latte, la vaniglia e il sale in una pentola media a fuoco medio finché saranno fumanti ma non bollenti. In una ciotola grande, sbattere i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e la farina finché saranno chiari, densi e lisci.
Versare lentamente circa 1 tazza (240 ml) di latte caldo nel composto di tuorli mescolando continuamente. Rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando accuratamente, finché non farà le bolle e diventerà molto denso, 6–8 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro mescolando finché non sarà sciolto e lucido. Lasciare raffreddare la crema per 5–10 minuti, mescolando di tanto in tanto perché resti liscia.
Mettere un foglio di pasta raffreddato in una teglia da 23 x 33 cm (9 x 13 pollici) foderata con carta da forno. Versarvi sopra la crema tiepida e stenderla uniformemente con una spatola offset. Appoggiare sopra il secondo foglio di pasta e premere molto delicatamente.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi coprire e mettere in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, finché la crema sarà soda e tagliabile. Spolverare generosamente con zucchero a velo e tagliare con un coltello a seghetta, pulendo la lama tra un taglio e l'altro.
Varianti regionali
Alcuni pasticceri ungheresi incorporano un po' di panna montata nella crema raffreddata per una consistenza più leggera, oppure aggiungono cacao in polvere per preparare un krémes al cioccolato.
Note del cuoco
- Per fette pulite, raffreddare il krémes per tutta la notte e tagliare con un coltello a seghetta pulito tra un taglio e l'altro.
- Non saltare il bucherellare la pasta; mantiene gli strati abbastanza piatti da impilarsi ordinatamente.
- Usare latte intero e tuorli freschi per una crema ricca che si rassoda bene.
Da servire con
Servire a fette spesse con caffè forte o tè.
Preparazione anticipata e conservazione
La fetta composta può essere conservata in frigorifero, coperta, per un massimo di 2 giorni; spolverare con zucchero a velo appena prima di servire.
