Ciambelle di Carnevale ungheresi (Fánk)
Fánk Si pronuncia: fahnk
Il Fánk è una ciambella ungherese lievitata, particolarmente associata al farsang, la stagione di carnevale prima della Quaresima. I dischi vengono tagliati senza buco, lasciati lievitare fino a diventare gonfi e fritti fino a doratura intensa, spesso lasciando una fascia chiara al centro. Sono morbidi e soffici all'interno, leggermente ricchi grazie ai tuorli, al burro e alla panna acida, e tradizionalmente farciti con confettura di albicocche o prugne e spolverati di zucchero a velo. Si mangiano caldi a casa, alle fiere e durante i raduni invernali di carnevale.
Ciambelle di Carnevale ungheresi (Fánk)
Fánk
Si pronuncia fahnk
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per friggere
Per finire
Procedimento
In una ciotola grande, sbatti la farina, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale fino a combinarli uniformemente.
In una seconda ciotola, sbatti il latte tiepido, i tuorli, la panna acida, il burro fuso, il rum e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
Versa il composto umido negli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo, poi impasta su una superficie leggermente infarinata per 8–10 minuti, fino a che sia liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; aggiungi farina un cucchiaino alla volta solo se si attacca.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola pulita, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–1½ ore, fino al raddoppio del volume.
Sgonfia l'impasto, stendilo su una superficie leggermente infarinata a ½ pollice (1,3 cm) di spessore e ritaglia dei dischi di 3 pollici (7,5 cm) con un coppapasta infarinato; raccogli gli scarti, lasciali riposare 10 minuti e stendili di nuovo una volta.
Disponi i dischi su una teglia infarinata, copri e lascia lievitare per 30–40 minuti, fino a che siano gonfi e un dito premuto delicatamente su uno di essi torni indietro lentamente.
Scalda l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C); friggi le ciambelle 3–4 alla volta per 2–3 minuti per lato, girandole una volta, fino a doratura intensa e gonfiore, con una fascia chiara al centro se si forma.
Scolale con una schiumarola e lasciale asciugare su carta assorbente; raffredda fino a che siano appena tiepide.
Pratica un piccolo foro sul lato di ogni ciambella con un coltello sottile o una punta da sac à poche, inserisci circa 1 cucchiaio di confettura di albicocche e spolvera generosamente con zucchero a velo appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi ungheresi aromatizzano l'impasto con zucchero vanigliato invece del rum e servono i fánk non farciti con la confettura a parte. Una versione al cacao aggiunge 2 cucchiai di cacao in polvere alla farina per un dolce di carnevale più scuro.
Note del cuoco
- Mantieni l'olio a 350°F (175°C); se è troppo caldo le ciambelle si dorano prima che i centri cuociano, e se è troppo freddo assorbono olio.
- Stendi l'impasto a ½ pollice (1,3 cm), non più sottile, così i fánk si gonfiano con una mollica leggera e soffice.
- Farcisci le ciambelle solo quando sono appena tiepide, poi spolvera con lo zucchero appena prima di servire in modo che rimanga asciutto e croccante.
Da servire con
Calde con confettura di albicocche o prugne, una spolverata di zucchero a velo e caffè o tè caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarle il giorno stesso; conserva le ciambelle non farcite in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno e farciscile appena prima di servire.
