Gnocchi di uova ungheresi (Nokedli)
Nokedli (galuska) Si pronuncia: NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
I nokedli, chiamati anche galuska, sono i famosi e morbidi gnocchi di uova ungheresi. Preparati con una semplice pastella di farina, uova, acqua e sale, vengono spinti in piccoli pezzi irregolari nell'acqua bollente e cuociono in pochi istanti. Sono il contorno classico per il pollo alla paprikash e il pörkölt, ma compaiono anche accanto a stufati cremosi e piatti di verdure. La loro consistenza tenera e leggermente gommosa è perfetta per assorbire le ricche salse alla paprika, rendendoli un confortante piatto quotidiano in tutta l'Ungheria.
Gnocchi di uova ungheresi (Nokedli)
Nokedli (galuska)
Si pronuncia NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
In una ciotola, sbatti le uova con 1 cucchiaino di sale fino fino a ottenere una leggera schiuma, quindi incorpora l'acqua.
Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una pastella morbida, densa e appiccicosa senza grumi di farina asciutta. Lascia riposare per 10 minuti in modo che la farina si idrati.
Porta a ebollizione delicata una grande pentola d'acqua e aggiungi un pizzico generoso di sale. Mantieni l'acqua a un bollore costante ma non violento.
Spingi piccole strisce o cucchiaiate di pastella nell'acqua usando un attrezzo per nokedli, uno scolapasta con fori grandi o un cucchiaio immerso in acqua calda. Lavora a più riprese in modo che la pentola non sia troppo piena.
Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie e appaiono sodi e leggermente gonfi, circa 1–2 minuti dopo che sono affiorati.
Scolali con un mestolo forato in uno scolapasta e lasciali sgocciolare bene. Continua con la pastella rimanente.
Se non li servi subito, condisci i nokedli scolati con l'olio neutro per evitare che si attacchino, quindi servili caldi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di semolino per gnocchi più sodi, e in Austria gli spätzle, strettamente imparentati, vengono spesso saltati in padella con il burro.
Note del cuoco
- Mantieni l'acqua a un bollore delicato; un bollore violento può rompere i morbidi gnocchi.
- Immergi il cucchiaio o l'attrezzo per gnocchi in acqua calda tra una ripresa e l'altra in modo che la pastella si stacchi facilmente.
- Scola bene ma non sciacquare; l'amido in superficie aiuta gli gnocchi ad aderire alle salse.
Da servire con
Pollo alla paprikash, pörkölt o qualsiasi stufato ungherese con salsa; una spolverata di prezzemolo fresco se gradito.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci e scola fino a 1 giorno prima; conserva coperto in frigorifero, poi riscalda in un po' di olio o nello stufato.
