Kaiserschmarrn austriaco (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn Si pronuncia: KY-zer-shmarn
Il Kaiserschmarrn è un amato dessert austriaco simile a una frittella, chiamato così in onore dell'imperatore Francesco Giuseppe e servito nelle locande di montagna, nei caffè cittadini e nelle cucine familiari. Una pastella soffice viene cotta nel burro, poi strappata in pezzi dorati e caramellati e spolverata con zucchero a velo. La consistenza è a metà tra una frittella e un soufflé, con bordi croccanti e un centro morbido e arioso. L'uvetta aggiunge piccole sacche di dolcezza, e un cucchiaio di composta di prugne bilancia la ricchezza. Si mangia come pranzo dolce, merenda o dessert.
Kaiserschmarrn austriaco (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn
Pronunciato KY-zer-shmarn
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Opzionale
Procedimento
Se usate l'uvetta, mettetela in ammollo nel rum o nell'acqua calda per 10 minuti, poi scolatela bene.
Separate le uova. In una ciotola capiente, sbattete i tuorli con il latte, la farina, 1 cucchiaio di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
In una ciotola pulita, montate gli albumi a neve morbida, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero semolato e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi.
Incorporare un terzo degli albumi al composto di tuorli per ammorbidirlo, poi aggiungete delicatamente il resto fino a quando non rimangono striature bianche.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente da 25–30 cm (10–12 pollici) a fuoco medio. Versate il composto, spargete sopra l'uvetta scolata se la usate, coprite e cuocete per 4–5 minuti, finché il fondo è dorato e la superficie è per lo più rappresa.
Fate scivolare la frittella su un piatto, capovolgetela di nuovo nella padella e aggiungete 1 cucchiaio di burro attorno al bordo. Cuocete per altri 2–3 minuti, finché anche il secondo lato è dorato.
Strappate la frittella in pezzi grandi un boccone con due forchette o una spatola. Aggiungete il restante 1 cucchiaio di burro e il restante 1 cucchiaio di zucchero semolato, poi saltate a fuoco medio-alto per 3–4 minuti, finché i bordi sono croccanti e caramellati.
Ammontate su piatti caldi, spolverate generosamente con zucchero a velo e servite subito con la composta di prugne.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di rum all'uvetta, e in molte case il Kaiserschmarrn viene servito con la salsa di mele invece della composta di prugne.
Note del cuoco
- Montate gli albumi solo fino a picchi sodi e lucidi; gli albumi montati troppo a lungo sono asciutti e difficili da incorporare al composto.
- Usate una padella antiaderente larga da 25–30 cm (10–12 pollici) in modo che la frittella cuocia bene prima che il fondo si scurisca.
- Strappate la frittella mentre è ancora calda e lasciate riposare i pezzi per un minuto tra un salto e l'altro in modo che caramellizzino invece di cuocere al vapore.
Servi con
Composta di prugne (Zwetschkenröster) o salsa di mele, e un bicchiere di latte freddo o caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
Da servire preferibilmente subito; tenete in caldo in un forno a bassa temperatura (200°F/90°C) per un massimo di 15 minuti, oppure riscaldate gli avanzi in una padella imburrata fino a renderli croccanti.
