Torta greca al latte (Galatopita)
Γαλατόπιτα GalatopitaSi pronuncia: gah-lah-TOH-pee-tah
La galatopita è la torta al latte al forno casalinga della Grecia: una crema senza crosta addensata con semolino fine, arricchita con uova e burro, poi cotta al forno fino a diventare ben dorata. A differenza dei dolci imbevuti di sciroppo, è leggermente dolce, con una consistenza morbida e tagliabile e il confortante aroma di latte e cannella. Compare nelle cucine di casa e nelle panetterie tutto l'anno, spesso gustata come spuntino di metà mattina con il caffè o come semplice dessert dopo un pasto in famiglia.
Torta greca al latte (Galatopita)
Γαλατόπιτα, Galatopita
Pronunciato gah-lah-TOH-pee-tah
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Imburrare una teglia da forno da 8x8 pollici (20 cm) o una tortiera rotonda da 9 pollici.
In una pentola media a fondo spesso, unire il latte, lo zucchero e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando, finché non fuma e lo zucchero si scioglie; non lasciar bollire.
Ridurre il fuoco a medio-basso e incorporare il semolino a filo, mescolando con una frusta. Cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa in una pappa morbida che vela il dorso di un cucchiaio, per 5-8 minuti. Togliere dal fuoco.
In una ciotola media, sbattere le uova. Incorporare lentamente con una frusta circa 1 tazza del composto caldo al latte nelle uova per temperarle, poi versare il composto di uova di nuovo nella pentola, mescolando continuamente con la frusta.
Incorporare con la frusta il burro sciolto e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio. La pastella deve essere densa ma versabile.
Versare la pastella nella teglia preparata e livellare la superficie. Cuocere al forno finché non è gonfia e ben dorata, con il centro appena rappreso ma ancora leggermente tremolante, per 40-50 minuti.
Lasciar raffreddare su una gratella per 30 minuti, poi mettere in frigorifero per almeno 1 ora per rassodare e ottenere fette più nette. Tagliare a fette e spolverare generosamente con cannella macinata appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono scorza d'arancia o una stecca di cannella al latte mentre lo scaldano; altri cuociono la stessa crema tra fogli di phyllo imburrati per una versione con la crosta.
Note del cuoco
- Usare semolino fine, non polenta grossa o farina di mais. Se si ha solo semolino grosso, frullarlo brevemente in un robot da cucina per renderlo più fine.
- Mescolare continuamente quando si aggiunge il semolino per evitare grumi. Se si formano grumi, passare il composto cotto attraverso un setaccio a maglia fine prima di aggiungere le uova.
- Per fette ordinate, raffreddare bene la torta e pulire il coltello tra un taglio e l'altro.
Servi con
Servire con caffè greco o tè; un po' di cannella in più o un filo di miele è un classico.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Servire fredda o a temperatura ambiente; il congelamento non è consigliato perché la crema potrebbe rilasciare liquidi.
