Insalata bulgara allo yogurt (Snezhanka)
Снежанка SnezhankaSi pronuncia: sneh-ZHAHN-kah
Snezhanka — 'Biancaneve' — è l'insalata allo yogurt più amata della Bulgaria, un fresco e candido mucchietto di yogurt denso e sgocciolato, arricchito con cetriolo grattugiato, aglio e aneto. Compare su quasi ogni tavola bulgara d'estate, come meze prima della carne alla griglia o come pranzo leggero da sola, ed è un punto fermo anche della tavola invernale, quando trovare un'insalata fresca è difficile. Il sapore è acidulo e fresco, con la dolcezza delle noci e un pizzico di aglio sotto.
Insalata bulgara allo yogurt (Snezhanka)
Снежанка, Snezhanka
Si pronuncia sneh-ZHAHN-kah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'insalata
Per finire
Procedimento
Grattugiare il cetriolo sulla parte a fori grossi di una grattugia a box dentro uno scolapasta, mescolarlo con un pizzico di sale e lasciarlo sopra il lavandino per 10 minuti per far uscire l'acqua.
Premere con forza il cetriolo con le mani o con il dorso di un cucchiaio finché non è il più asciutto possibile, poi metterlo da parte.
Mentre il cetriolo sgocciola, tostare le noci in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, scuotendo la padella, finché non profumano di nocciola e i bordi si scuriscono leggermente; versarle fuori e tritarle grossolanamente.
In una ciotola, mescolare lo yogurt con l'aglio, l'aneto tritato, l'olio di girasole, il 1/2 tsp di sale e il pepe nero fino a ottenere una consistenza liscia e uniformemente punteggiata di verde.
Incorporare il cetriolo strizzato, assaggiare e aggiungere un po' più di sale se necessario — deve essere acidulo, fresco e leggermente agliaceo.
Coprire e raffreddare per almeno 30 minuti, così i sapori si assestano e l'insalata si compatta.
Trasferire con un cucchiaio in una ciotola bassa, livellare la superficie formando una morbida spirale, cospargere con le noci tostate e un pizzico di aneto, e finire con un sottile filo d'olio.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di maionese o di formaggio bianco cremoso (krem sirene) per un'insalata più ricca e compatta, oppure incorporano peperoni rossi arrostiti finemente tritati o cipollotto. In Grecia, la stessa idea di yogurt e cetriolo si serve come tzatziki, con olio d'oliva e senza noci.
Note del cuoco
- Strizzare il cetriolo davvero bene — l'acqua trattenuta è ciò che rende la Snezhanka liquida un'ora dopo averla mescolata.
- Se lo yogurt è liquido, foderare un setaccio con una garza o un panno pulito, appoggiarlo su una ciotola e lasciarlo sgocciolare in frigo per 2-3 ore prima di iniziare.
- Aggiungere l'aglio poco alla volta e assaggiare man mano; la sua intensità varia molto da spicchio a spicchio.
Servi con
Ben fredda come meze con pane croccante, carne alla griglia o pesce fritto, e un bicchierino di rakia o una birra fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio il giorno stesso in cui viene preparata; conservare coperta in frigo per un massimo di 1 giorno, mescolare bene e aggiungere noci fresche appena prima di servire.
