Insalata vietnamita di papaya verde con gamberi (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm Si pronuncia: goy doo-DOO tohm
Gỏi đu đủ è un'insalata fresca e croccante di papaya verde del Vietnam del sud, venduta nei banchi di strada e servita sulle tavole familiari come contorno rinfrescante o pasto leggero. Papaya acerba e carota tagliate a julienne sono condite con gamberi scottati, rau răm profumato e menta, arachidi tostate e un condimento deciso a base di salsa di pesce, lime, zucchero, aglio e peperoncino. Il risultato è croccante, succoso, dolce, acido, salato e leggermente piccante—esattamente il tipo di contrasto fresco che bilancia carni alla griglia e piatti di riso ricchi.
Insalata vietnamita di papaya verde con gamberi (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm
Si pronuncia goy doo-DOO tohm
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza uova.
Allergeni: contiene pesce, molluschi e crostacei, arachidi. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Insalata
Condimento
Scottatura
Procedimento
Preparare il condimento. in una ciotola piccola, sbattere la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, 3 cucchiai di acqua, l'aglio e i peperoncini finché lo zucchero non si scioglie. Assaggiare; dovrebbe essere decisamente dolce, acido, salato e piccante. Mettere da parte per 10 minuti.
Portare a ebollizione 4 tazze di acqua e sale in un pentolino. Aggiungere i gamberi e cuocere per 2–3 minuti, finché non si arricciano, diventano rosa e sono opachi al centro. Scolare, raffreddare in acqua fredda, scolare di nuovo e tagliare ogni gambero a metà per il lungo.
Sbucciare la papaya, tagliarla a metà e rimuovere i semi. Tagliare la polpa in filamenti lunghi e sottili con una mandolina, una grattugia a box o un coltello—dovreste ottenere circa 6 tazze (500 g). Mettere in ammollo nell'acqua ghiacciata per 10 minuti per renderla croccante, poi scolare bene e asciugare tamponando.
Tagliare la carota a julienne. Scegliere e affettare sottilmente il rau răm, strappare la menta e tritare grossolanamente le arachidi. Se si usa il sostituto del rau răm, aggiungere ora la menta extra.
In una ciotola grande, condire la papaya e la carota con circa metà del condimento. Usare le mani o delle pinze per sollevare e mescolare per 1–2 minuti, finché i filamenti non diventano lucidi e leggermente flosci. Lasciare riposare per 5 minuti.
Aggiungere i gamberi, il rau răm e la menta. Irrorare con il condimento rimanente a piacere e mescolare delicatamente—quanto basta per amalgamare. L'insalata dovrebbe apparire succosa ma non immersa nel liquido.
Ammucchiare su un piatto da portata o su piatti individuali. Spargere le arachidi e gli scalogni fritti sulla superficie e servire immediatamente, mentre la papaya è ancora croccante.
Variante regionale: Insalata di papaya verde con gamberi secchi (Gỏi Đu Đủ Tôm Khô)
Sostituire i gamberi freschi con 1/3 tazza (40 g) di gamberi secchi. Sciacquare, mettere in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, scolare e asciugare tamponando; usarli senza scottarli. Ridurre la salsa di pesce nel condimento a 2 cucchiai (30 ml) perché i gamberi secchi sono più salati, poi assaggiare e regolare.
Note del cuoco
- Scegliere una papaya molto soda e acerba con buccia verde pallido e polpa bianca; una polpa arancione o morbida renderà l'insalata dolce e molliccia.
- Se la preparate in anticipo, tenete separati condimento, gamberi ed erbe aromatiche e mescolate solo al momento di servire, così la papaya rimane croccante.
- Per un'insalata più delicata, eliminate i semi dei peperoncini o usatene uno; per un sapore deciso stile banco di strada, usatene due e includete i semi.
Servi con
Servire come contorno con maiale, pollo o pesce alla griglia, oppure con riso e una zuppa leggera; bere tè freddo o soda chanh.
Preparazione anticipata e conservazione
Il condimento può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero; tenere separati la papaya tagliata, i gamberi, le erbe aromatiche e i condimenti e mescolare solo al momento di servire.
