Barbecue di agnello Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン JingisukanSi pronuncia: jin-GHEE-soo-kahn
Jingisukan è l'amato barbecue di agnello dell'Hokkaidō, chiamato così in onore di Gengis Khan e cotto su una padella metallica a cupola. Fette sottili di agnello vengono grigliate con cipolle, cavolo, germogli di soia e peperoni, poi intinte in una tare di soia dolce-sapida. Mentre la carne cuoce, i suoi succhi scivolano lungo la cupola e insaporiscono le verdure. È un piatto vivace e conviviale per le serate fredde, spesso consumato con riso e bevande fredde. Il risultato è agnello tenero, verdure con bordi croccanti e una salsa profonda al sesamo e aglio.
Barbecue di agnello Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン, Jingisukan
Pronunciato jin-GHEE-soo-kahn
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Tare
Per la padella
Procedimento
Sbatti la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero in una ciotola piccola finché lo zucchero non si scioglie; incorpora i semi di sesamo. Misura metà della tare e mettila da parte per servire.
Asciuga l'agnello con carta da cucina e taglialo a pezzi da un boccone. Condiscilo con l'altra metà della tare e lascialo a temperatura ambiente per 10 minuti mentre prepari le verdure.
Disponi la cipolla, i germogli di soia, il cavolo, la carota e il peperone su un grande piatto da portata, tenendoli separati.
Scalda una padella jingisukan a forma di cupola o una grande padella pesante in ghisa a fuoco medio-alto e spennellala con l'olio.
Metti le verdure attorno al bordo della cupola, o attorno al bordo della padella. Metti l'agnello sulla parte superiore o al centro in un unico strato e griglia per 2-3 minuti, finché il lato inferiore non è dorato e i bordi croccanti.
Gira l'agnello e cuoci per altri 1-2 minuti, finché non è dorato ma ancora succoso; sposta i pezzi cotti verso il bordo e cuoci l'agnello rimanente in più riprese.
Rigira le verdure nei succhi della carne e cuoci per 4-6 minuti, finché non sono tenere ma croccanti e leggermente bruciacchiate, spostandole verso le parti più fredde della padella se si dorano troppo in fretta.
Servi immediatamente, intingendo l'agnello e le verdure nella tare tenuta da parte; cuoci altre porzioni mentre mangi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi di Hokkaido aggiungono mela o pera grattugiata alla tare per una maggiore dolcezza, e molti concludono il pasto cuocendo noodles udon nella salsa e nei succhi rimanenti.
Note del cuoco
- Congela parzialmente l'agnello per 30 minuti prima di affettarlo; le fette sottili cuociono rapidamente e rimangono tenere.
- Non affollare la padella; cuoci in più riprese in modo che l'agnello si dorati invece di lessarsi.
- Se non hai una padella jingisukan a cupola, una grande padella in ghisa o una piastra funzionano bene—tieni le verdure attorno al bordo e l'agnello al centro.
Servi con
Riso al vapore, birra fredda o sake, e tare extra per intingere.
Preparazione anticipata e conservazione
La tare può essere preparata fino a 3 giorni prima e conservata in frigorifero; marina l'agnello appena prima di cuocere.
