Uova strapazzate greche con pomodori e feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα StrapatsadaSi pronuncia: strah-pah-TSAH-dah
La strapatsada è un piatto greco rustico di uova strapazzate morbide ripiegate in pomodori dolci e concentrati e rifinite con feta sbriciolata e origano secco. È un'amata colazione estiva, un brunch o un leggero meze, preparata quando i pomodori sono al massimo della maturazione. Le uova restano cremose anziché asciutte, i pomodori apportano una dolcezza delicata e acidità, e la feta aggiunge un contrasto salato e saporito. Una generosa versata di buon olio d'oliva lega il tutto. Si prepara in una sola padella in meno di mezz'ora ed è ottima raccolta su pane croccante.
Uova strapazzate greche con pomodori e feta (Strapatsada)
Στραπατσάδα, Strapatsada
Pronunciato strah-pah-TSAH-dah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Tagliate i pomodori a metà lungo l'equatore. Grattugiate il lato tagliato sui fori grandi di una grattugia a box in una ciotola, fermandovi quando raggiungete la buccia; scartate le bucce.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella da 10 pollici (25 cm) a fuoco medio. Aggiungete i pomodori grattugiati e lo zucchero, se usate, con un pizzico di sale.
Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e il composto si sarà addensato, scurito leggermente e un cucchiaio lascerà una scia netta, 10–15 minuti.
Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero finché non saranno appena amalgamate.
Riducete il fuoco a medio-basso. Versate le uova nel composto di pomodoro e lasciatele riposare senza mescolare per 10 secondi.
Mescolate delicatamente e costantemente con una spatola, raschiando il fondo, finché le uova non saranno appena rapprese ma ancora lucide e un po' liquide in alcuni punti, 2–3 minuti. Togliete la padella dal fuoco.
Spargete immediatamente la feta sbriciolata e l'origano sulle uova e ripiegate delicatamente una o due volte. Servite subito.
Variante regionale: Strapatsada with peppers (Στραπατσάδα με πιπεριές)
Ammorbidite 1 cipolla piccola tritata e 1 peperone verde tritato nell'olio d'oliva prima di aggiungere i pomodori; cuocete finché il peperone non sarà tenero, poi proseguite con le uova e la feta. Il peperone aggiunge dolcezza e una consistenza leggermente più soda.
Note del cuoco
- Usate i pomodori più maturi e succosi che riuscite a trovare; fuori stagione, una lattina da 14 oz (400 g) di pomodori interi pelati, schiacciati a mano, va benissimo.
- Muovete le uova costantemente ma delicatamente; devono rimanere morbide e leggermente cremose, non brunite o asciutte.
- Aggiungete la feta fuori dal fuoco in modo che si scaldi senza sciogliersi completamente, mantenendo le sue briciole salate e saporite.
Servi con
Servite caldo o tiepido con pane rustico croccante, sourdough tostato o paximadi, più qualche oliva Kalamata a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio prepararlo poco prima di servire; gli avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno e riscaldati delicatamente, ma le uova diventeranno più sode.
