Key Lime Pie
Key Lime Pie Dillo: kee lym py
La Key lime pie è l'iconico dessert agrodolce della Florida, nato nelle Florida Keys. Stratifica una crosta burrosa di cracker Graham con una crema densa e setosa fatta con latte condensato zuccherato, tuorli d'uovo e succo di Key lime aspro. Il ripieno viene tradizionalmente cotto solo finché non si rapprende, poi raffreddato e ricoperto con una soffice meringa o panna montata. Ogni boccone bilancia croccantezza burrosa, dolcezza cremosa e vivace acidità agrumata. Viene servita ai barbecue estivi, nei chioschi di pesce e sulle tavole delle feste in tutto lo Sunshine State.
Key Lime Pie
Key Lime Pie
Pronunciato kee lym py
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Crosta
Ripieno
Meringa
Procedimento
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). In una ciotola, mescola le briciole di cracker Graham e 1/3 cup di zucchero. Unisci il burro fuso fino a inumidire in modo uniforme. Premi con fermezza sul fondo e sui lati di una teglia per torta da 9-inch. Cuoci per 10 minuti finché non è leggermente dorato. Lascia raffreddare leggermente.
In una ciotola media, sbatti i tuorli d'uovo finché non sono chiari e addensati, circa 1 minuto. Aggiungi il latte condensato zuccherato e sbatti fino a ottenere un composto liscio. Incorpora il succo di Key lime e la scorza di lime finché il composto non si addensa leggermente.
Versa il ripieno nella crosta leggermente raffreddata. Cuoci per 15 minuti, finché non è rappreso ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Mentre il ripieno cuoce, prepara la meringa. in una ciotola pulita, monta gli albumi con il cremor tartaro finché non si formano picchi morbidi. Aggiungi gradualmente 1/2 cup di zucchero, montando finché non si formano picchi sodi e lucidi.
Distribuisci la meringa sul ripieno caldo, sigillando fino ai bordi della crosta. Rimetti la torta in forno e cuoci per 10-12 minuti finché la meringa non è dorata.
Lascia raffreddare su una gratella per 1 ora, poi metti in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte prima di tagliare. Servi fredda.
Varianti regionali
Alcune ricette antiquate saltano la cottura e si affidano al succo di lime per addensare il ripieno; altre sostituiscono la meringa con una semplice copertura di panna montata.
Note del cuoco
- Se i Key lime freschi non sono disponibili, usa succo di Key lime in bottiglia; il succo di lime persiano normale può andare bene ma è meno aspro e profumato.
- Per fette pulite, immergi un coltello in acqua calda e asciugalo tra un taglio e l'altro.
- Non cuocere troppo il ripieno; dovrebbe ancora tremolare leggermente al centro quando lo togli dal forno.
Servi con
Servi fredda, spesso con caffè o un po' di scorza di lime in più.
Prepara in anticipo e conservazione
Conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; la meringa è migliore entro 1-2 giorni, ma la torta può essere preparata il giorno prima.
