Torta filippina al cocco giovane (Buko Pie)
Buko Pie Si pronuncia: BOO-koh PYE
La buko pie è un amatissimo dessert filippino originario di Laguna, preparato con tenere striscioline di cocco giovane immerse in una crema pasticcera dolce e cremosa e racchiuse in una sfoglia friabile a doppio strato. Si vende nelle panetterie e nei banchetti lungo la strada, spesso ancora calda, ed è un pasalubong preferito da Los Baños e dai paesi vicini. Ogni fetta equilibra il sapore pulito e leggermente di nocciola del buko con latte ricco e pasta burrosa. È più semplice di molte torte ma inconfondibilmente filippina, con un ripieno morbido e tenero e una copertura croccante e dorata.
Torta filippina al cocco giovane (Buko Pie)
Buko Pie
Si pronuncia BOO-koh PYE
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la sfoglia
Per il ripieno
Per finire
Procedimento
In una ciotola grande, sbatti la farina, lo zucchero e il sale. Spargi il burro freddo sugli ingredienti secchi e taglialo con un tagliapasta o con la punta delle dita finché il composto non appare come una pastella grossolana con pezzetti di burro della dimensione di un pisello. Versa l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta, finché l'impasto non si tiene insieme quando viene stretto.
Raccogli l'impasto in due dischi, avvolgi ciascuno nella pellicola e raffredda per 30 minuti. Stendi un disco tra due fogli di carta da forno in un cerchio di 12 pollici e adagialo in una teglia da torta profonda di 9 pollici. Taglia l'eccesso a 1/2 pollice e raffredda la sfoglia mentre prepari il ripieno.
In una pentola pesante, unisci le striscioline di cocco, il latte evaporato, il latte condensato, lo zucchero, l'amido di mais e il sale. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e sobbolle delicatamente, per 8-10 minuti.
Sbatti i tuorli in una ciotolina. Mescola un cucchiaio del composto caldo di cocco nei tuorli, poi versa il composto di tuorli nella pentola. Aggiungi il burro e cuoci, mescolando, per altri 1-2 minuti, finché il ripieno non è lucido, denso e lascia una scia sul fondo della pentola.
Versa il ripieno in una ciotola e lascia raffreddare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per far uscire il vapore. Distribuisci il ripieno nella sfoglia raffreddata e livella la superficie.
Stendi il secondo disco di impasto tra la carta da forno in un cerchio di 11 pollici e adagialo sul ripieno. Taglia l'eccesso, premi i bordi insieme e arricciali. Pratica quattro piccoli sfiati sulla superficie e spennella la pasta con il latte.
Cuoci a 375°F (190°C) per 45-50 minuti, finché la sfoglia non è dorata e il ripieno non sobbolle lentamente attraverso gli sfiati. Se i bordi si scuriscono troppo in fretta, coprili senza stringere con un foglio di alluminio.
Lascia raffreddare la torta su una gratella per almeno 3 ore, finché il ripieno non si è rassodato, prima di tagliarla.
Varianti regionali
Alcune versioni moderne aggiungono un po' di vaniglia o usano una copertura a grata; nelle zone ricche di cocco, qualche cucchiaio di macapuno può essere incorporato nel ripieno per una consistenza più gommosa.
Note del cuoco
- Il buko fresco dà la migliore consistenza; se usi cocco giovane surgelato o in barattolo, sgocciolalo bene prima di misurarlo.
- Il ripieno si addensa ulteriormente raffreddandosi, quindi smetti di cuocere quando è lucido e denso ma ancora raccoglibile con un cucchiaio.
- Taglia solo dopo che la torta si è raffreddata completamente, altrimenti la crema si spanderà.
Servi con
Servi leggermente calda o a temperatura ambiente con caffè o tè caldo.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuoci fino a 1 giorno prima; lascia raffreddare completamente, copri e conserva in frigorifero. Riscalda a 300°F (150°C) per 10-15 minuti, oppure servi fredda.
