Tortitas de maíz oaxaqueñas (Memelas)
memela Si pronuncia: meh-MEH-lah
Le memelas sono spesse tortine di mais ovali provenienti da Oaxaca, cotte su un comal fino a diventare macchiettate e leggermente bruciacchiate, poi pizzicate sul bordo per trattenere i condimenti. Sono un amato antojito venduto nei mercati e consumato come spuntino o pasto leggero. Una memela calda viene spennellata con asiento o strutto, spalmata con fagioli neri refritti, irrorata con salsa roja affumicata e completata con quesillo. L'esterno è leggermente croccante, l'interno tenero e dolce di mais, e i condimenti ricchi e vivaci. Si mangiano meglio calde, aperte.
Tortitas de maíz oaxaqueñas (Memelas)
memela
Si pronuncia meh-MEH-lah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Memelas
Condimenti
Procedimento
Prepara la salsa. metti un comal asciutto o una padella pesante su fuoco medio-alto. Brucia i pomodori, il serrano, uno spicchio d'aglio e metà della cipolla fino a quando saranno vescicati e ammorbiditi, girandoli secondo necessità. Sbuccia l'aglio, frulla tutto con un pizzico di sale fino a ottenere una salsa grossolana e metti da parte.
Prepara i fagioli. scalda 1 tbsp (13 g) dello strutto in una padella su fuoco medio. Cuoci la cipolla rimanente e l'aglio rimanente fino a quando saranno morbidi e profumati, circa 3 minuti. Aggiungi i fagioli e l'acqua, schiaccia fino a ottenere una pasta densa e lascia sobbollire fino a quando sarà lucida e servibile con il cucchiaio, 5-7 minuti; condisci con sale.
Mescola la masa. unisci la masa harina, l'acqua tiepida e 1/2 tsp di sale in una ciotola. Impasta per 2-3 minuti fino a quando sarà liscia e malleabile, come una pasta morbida per biscotti; se si crepa, incorpora un altro po' d'acqua. Copri con un panno umido.
Forma le memelas. dividi la masa in 8 palline uguali. Appiattisci ciascuna tra due pezzi di plastica in un ovale di circa 4-5 inches (10-12 cm) di diametro e 1/3 inch (8 mm) di spessore.
Cuoci le memelas. scalda un comal o una piastra su fuoco medio-alto. Cuoci ogni memela per 2-3 minuti, fino a quando il lato inferiore sarà macchiettato e si staccherà facilmente, poi gira e cuoci per altri 2-3 minuti, fino a quando sarà rappresa e leggermente bruciacchiata ai bordi.
Completa la forma. mentre sono ancora calde, pizzica un bordo poco profondo attorno al perimetro di ogni memela. Spennella la superficie con lo strutto o l'asiento rimanente e mantieni in caldo sotto un panno mentre cuoci le altre.
Condisci e servi. spalma su ogni memela 2-3 tbsp dei fagioli, irrora con salsa roja e cospargi con quesillo. Rimetti sul comal, copri e scalda per 1-2 minuti, fino a quando il formaggio si scioglierà e i condimenti saranno caldi. Servi subito.
Varianti regionali
A Oaxaca, le memelas sono spesso guarnite con tasajo alla griglia, cecina o chorizo; per una versione vegetariana, usa olio vegetale al posto dello strutto e ometti i condimenti di carne.
Note del cuoco
- Se riesci a trovare masa di nixtamal fresca, usa 1 lb (450 g) al posto della masa harina e dell'acqua, aggiungendo un po' d'acqua solo se necessario.
- Mantieni la masa coperta con un panno umido mentre la modelli, altrimenti si seccherà e si creperà.
- Non saltare lo spennellare le memelas con asiento o strutto; insaporisce il mais e impedisce che la superficie si secchi.
Da servire con
Servi calde con salsa roja extra e peperoncini sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
Le palline di masa possono essere coperte e conservate in frigorifero fino a 1 giorno; le memelas cotte sono migliori fresche ma si riscaldano bene su un comal asciutto.
