Baklava greca alle noci (Baklavas)
Μπακλαβάς BaklavasSi pronuncia: bahk-lah-VAHS
La baklavas è il celebre dessert greco a strati di pasta filo, preparato con noci finemente tritate, cannella e chiodi di garofano tra fogli di pasta imburrati, cotto al forno fino a doratura e croccantezza, poi immerso in uno sciroppo caldo di miele e limone. Viene servita durante celebrazioni, festività e riunioni familiari in tutta la Grecia, spesso in piccoli pezzi a forma di diamante accompagnati dal caffè. Il risultato è croccante, saporito e fragrante, con un centro intriso di sciroppo e una piacevole croccantezza in superficie. Il suo equilibrio tra dolcezza del miele, noci tostate e agrumi è ciò che la rende così memorabile.
Baklava greca alle noci (Baklavas)
Μπακλαβάς, Baklavas
Si pronuncia bahk-lah-VAHS
- Per
- 12
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la baklava
Per lo sciroppo al miele
Procedimento
Scongelare la pasta filo in frigorifero per tutta la notte se surgelata. Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Spennellare una teglia da forno da 9×13 pollici (23×33 cm) con parte del burro fuso.
Mantenere la pasta filo coperta con un canovaccio leggermente umido mentre si lavora, perché si asciuga rapidamente. Se necessario, tagliare i fogli per adattarli alla teglia.
Mescolare le noci, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e il sale in una ciotola fino a ottenere un composto uniforme.
Disporre 8 fogli di pasta filo nella teglia, spennellando ogni foglio con burro fuso prima di aggiungere il successivo. Distribuire metà del composto di noci in modo uniforme sulla superficie.
Aggiungere altri 4 fogli di pasta filo imburrati, uno alla volta, quindi distribuire il restante composto di noci sopra di essi.
Coprire con i fogli di pasta filo rimanenti, spennellando ciascuno con burro fuso, e spennellare generosamente l'ultimo foglio. Versare a filo il burro rimanente sulla superficie.
Con un coltello affilato, tagliare la baklava a diamanti: praticare tagli diagonali a circa 1 1/2 pollici (4 cm) di distanza, quindi tagliare linee parallele nella direzione opposta. Cuocere in forno fino a doratura e croccantezza, per 45–50 minuti.
Mentre cuoce, unire il miele, lo zucchero, l'acqua, il succo di limone, la scorza di limone e la stecca di cannella in un pentolino. Portare a leggero bollore e cuocere dolcemente per 10 minuti, quindi rimuovere la scorza e la stecca di cannella.
Lasciare riposare la baklava cotta per 5 minuti, quindi versare lo sciroppo caldo in modo uniforme sulla pasta ancora calda; sfrigolerà. Raffreddare completamente a temperatura ambiente, per almeno 4 ore o tutta la notte, finché lo sciroppo non sarà assorbito.
Tagliare di nuovo lungo le linee incise e servire a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi greci sostituiscono parte delle noci con mandorle o pistacchi, e alcuni aggiungono scorza d'arancia allo sciroppo invece della scorza di limone.
Note del cuoco
- Mantenere la pasta filo sotto un canovaccio umido mentre si lavora; i fogli esposti si rompono e si asciugano rapidamente.
- Tagliare la baklava prima di cuocerla in modo che lo sciroppo possa penetrare uniformemente nei pezzi.
- Versare lo sciroppo caldo sulla baklava calda, quindi lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla di nuovo in modo che gli strati rimangano ordinati.
Servi con
Caffè greco forte o un bicchiere di acqua fredda.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare coperta a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni; in frigorifero per un massimo di 1 settimana e portare a temperatura ambiente prima di servire.
