Moussaka greca (Moussakas)
Μουσακάς moussakasSi pronuncia: moo-sah-KAHSS
La moussaka greca è la casseruola al forno più conosciuta del paese: strati di melanzane fritte e patate, una ricca salsa speziata di agnello o manzo macinato e una spessa e dorata copertura di besciamella. Viene servita calda come piatto principale nelle case e nelle taverne tutto l'anno, soprattutto per il pranzo della domenica e per i pasti festivi. La cannella e il pimento nella salsa di carne, le melanzane setose e la copertura cremosa le conferiscono un carattere profondamente saporito e aromatico. La superficie deve essere dorata e compatta, in modo da tagliarsi in quadrati netti.
Moussaka greca (Moussakas)
Μουσακάς, moussakas
Pronunciato moo-sah-KAHSS
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Vegetables
Meat Sauce
Béchamel
Procedimento
Cospargere generosamente le fette di melanzane con sale kosher e lasciarle sgocciolare in uno scolapasta per 20–30 minuti. Sciacquare bene e asciugare completamente con carta da cucina.
Scaldare circa 1/2 tazza (120 ml) di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzane in più riprese fino a quando saranno dorate e tenere, 2–3 minuti per lato; scolare su carta da cucina. Friggere le fette di patate fino a quando saranno leggermente dorate e appena flessibili, circa 2 minuti per lato; scolare.
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a quando sarà morbida, circa 5 minuti; aggiungere l'aglio e la carne, sbriciolandola, e cuocere fino a quando sarà rosolata. Incorporare il concentrato di pomodoro, l'origano, la cannella, il pimento, il sale e il pepe. Versare il vino e cuocere a fuoco lento fino a quando sarà quasi evaporato. Aggiungere i pomodori schiacciati, portare a ebollizione e cuocere scoperto fino a quando si sarà addensato, 20–25 minuti.
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1–2 minuti senza farla colorire. Versare gradualmente il latte tiepido e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando sarà abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio. Fuori dal fuoco, temperare i tuorli d'uovo con un po' di salsa, quindi incorporarli di nuovo nella casseruola. Aggiungere il formaggio grattugiato, la noce moscata e il sale.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). In una teglia da forno da 9x13 pollici, disporre sul fondo le fette di patate, poi metà delle melanzane, tutta la salsa di carne, le melanzane rimanenti e infine la besciamella in uno strato uniforme.
Cuocere fino a quando la superficie sarà ben dorata e i bordi staranno sobbolendo, 45–50 minuti. Se la superficie si dora troppo rapidamente, coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciar raffreddare per 15–20 minuti prima di tagliare a quadrati; questo aiuta gli strati a compattarsi.
Varianti regionali
Le varianti comuni sostituiscono parte o tutte le melanzane con zucchine, oppure omettono le patate per un piatto più leggero; alcuni cuochi aggiungono uno strato di pomodori maturi a fette.
Note del cuoco
- Salare e asciugare le melanzane è importante: rimuove l'umidità in eccesso e previene la mollezza.
- Per una versione più leggera, spennellare le fette di melanzane con olio d'oliva e arrostirle o grigliarle fino a quando saranno dorate invece di friggerle.
- Il kefalotyri è un formaggio greco stagionato di pecora o capra; il Parmigiano o il Pecorino Romano sono buoni sostituti.
Servi con
Servire con insalata greca, pane croccante e un bicchiere di vino rosso secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblare la moussaka fino a 1 giorno prima, coprire e conservare in frigorifero senza cuocere; aggiungere 10–15 minuti al tempo di cottura. Gli avanzi si riscaldano bene in forno.
