Focaccia greca al pomodoro (Ladenia)
Λαδένια LadeniaSi pronuncia: lah-THEH-nyah
La ladenia è una focaccia rustica all'olio d'oliva dell'isola di Kimolos nelle Cicladi, spesso descritta come la risposta greca alla pizza, anche se è del tutto unica. Una base morbida, simile alla focaccia, viene ricoperta con pomodori maturi, cipolle affettate finemente, origano e abbondante olio d'oliva, poi cotta in forno finché i bordi diventano croccanti. Si mangia come spuntino, antipasto o pasto leggero, calda o a temperatura ambiente, e la dolcezza dei pomodori bilancia l'olio pepato.
Focaccia greca al pomodoro (Ladenia)
Λαδένια, Ladenia
Si pronuncia lah-THEH-nyah
- Per
- 4
- Preparazione
- 1 h 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per la guarnizione e la teglia
Procedimento
In una ciotola grande, sbatti la farina, il lievito istantaneo e 1 cucchiaino di sale. Versa l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva, poi mescola con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo.
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8–10 minuti, finché è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Aggiungi un po' di farina solo se si attacca molto.
Dai all'impasto la forma di una palla, mettila in una ciotola grande, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–1½ ore, finché raddoppia di volume.
Mentre l'impasto lievita, condisci i pomodori affettati con ½ cucchiaino di sale in uno scolapasta e lascia sgocciolare per 15 minuti; asciugali con carta da cucina. Affetta finemente la cipolla.
Ungi una teglia da 13x18 pollici (33x46 cm) o una teglia rotonda da 12 pollici (30 cm) con 2 cucchiai di olio d'oliva. Stendi l'impasto nella teglia, premendolo verso i bordi; se si ritrae, lascialo riposare per 10 minuti e continua. Copri e lascia riposare per 15 minuti.
Scalda il forno a 425°F (220°C). Disponi i pomodori sgocciolati sull'impasto, spargi la cipolla sopra, poi cospargi con origano e pepe nero. Irrora uniformemente con 3 cucchiai di olio d'oliva.
Cuoci per 20–25 minuti, finché i bordi sono dorati e croccanti e la cipolla è morbida con le punte brunite. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, abbassa la temperatura a 400°F (200°C).
Lascia raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi taglia a spicchi o quadrati e servi calda o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono qualche cappero o un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso secco; mantieni la guarnizione scarsa in modo che il pane rimanga croccante.
Note del cuoco
- Salare e sgocciolare i pomodori è essenziale; altrimenti i loro succhi renderanno molle il centro della focaccia.
- Se l'impasto resiste allo stiramento, lascialo riposare per 10 minuti invece di forzarlo.
- Cuoci finché il fondo suona vuoto quando viene battuto e i bordi sono ben dorati per ottenere la consistenza più croccante.
Da servire con
Servi calda o a temperatura ambiente con vino bianco secco, birra o una semplice insalata greca.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio il giorno stesso in cui viene cotta. Conserva avvolta a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno e riscalda in forno caldo per rendere croccante la base.
