Zuppa tailandese di pollo al cocco (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่ Tom Kha GaiSi pronuncia: tom KAH gai
Il tom kha gai è l'amata zuppa tailandese di pollo al cocco e galanga delle pianure centrali. Bilancia il latte di cocco ricco con lime aspro, salsa di pesce salata e il calore aromatico di galanga fresca, citronella e foglie di lime kaffir. Pollo tenero e funghi paglia morbidi cuociono in un brodo fragrante che è cremoso, acidulo e leggermente piccante. Servito con riso al gelsomino, è un pasto confortante in una pentola, ugualmente adatto come ciotola di street food o cena in famiglia.
Zuppa tailandese di pollo al cocco (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai
Pronunciato tom KAH gai
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la zuppa
Procedimento
Eliminate le foglie esterne dure dalla citronella, tagliate a pezzi di 2 pollici (5 cm) e pestate leggermente con il dorso di un coltello. Affettate sottilmente la galanga e strappate le foglie di lime kaffir. Tagliate il pollo a bocconcini; tagliate a metà i funghi se grandi.
In una pentola media, unite il latte di cocco, il brodo di pollo, la citronella, la galanga, le foglie di lime kaffir e i peperoncini bird's eye. Portate a leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto; non lasciate bollire vigorosamente o il latte di cocco potrebbe separarsi.
Aggiungete il pollo e i funghi. Riportate a leggero bollore e cuocete finché il pollo non sarà opaco e appena cotto e i funghi teneri, 8–10 minuti, schiumando la superficie.
Riducete il fuoco al minimo. Incorporate la salsa di pesce e lo zucchero di palma; sobbollite per 2 minuti finché lo zucchero non si scioglie.
Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il succo di lime e il coriandolo. Assaggiate e regolate con altra salsa di pesce per la sapidità o succo di lime per l'acidità.
Versate nelle ciotole e servite caldo.
Variante regionale: Tom Kha Het (ต้มข่าเห็ด) – Zuppa di funghi al cocco
Sostituite il pollo con 2 tazze (200 g) di funghi misti come ostrica, shiitake e paglia; usate brodo vegetale invece di brodo di pollo. Fate sobbollire i funghi finché non saranno appena teneri, circa 5–7 minuti, poi completate con salsa di pesce, succo di lime e coriandolo. Per una versione vegana, usate salsa di soia o sale al posto della salsa di pesce.
Note del cuoco
- Mantenete la zuppa a leggero bollore, non a bollore vigoroso, una volta aggiunto il latte di cocco; questo impedisce al brodo di cagliare e lo mantiene cremoso.
- Usate la vera galanga se possibile; ha un sapore resinoso e agrumato che lo zenzero non può replicare. La galanga essiccata o la pasta di galanga pronta sono sostituti migliori dello zenzero.
- Per una zuppa più ricca, sostituite il brodo di pollo con altro latte di cocco o usate crema di cocco e riducete il brodo a ½ tazza (120 ml).
Servi con
Servite caldo con riso al gelsomino al vapore e un piattino di pasta di peperoncino tailandese (nam prik pao) a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservate la zuppa raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldate delicatamente, aggiungendo un goccio di latte di cocco o brodo, e rinfrescate con succo di lime e coriandolo prima di servire.
