Zuppa paraguaiana di pollo e gnocchetti di farina di mais (Vori-vori)
Vorí vorí Dillo: vo-REE vo-REE
Il vori-vori è una delle zuppe più amate del Paraguay, un brodo di pollo dorato addensato con farina di mais fine e punteggiato di piccoli e teneri gnocchetti di farina di mais e formaggio. È il tipo di piatto rustico che compare nei pranzi in famiglia, soprattutto nei mesi più freschi o quando qualcuno ha bisogno di un pasto confortante. Il brodo è aromatico con cipolla, pomodoro, peperone verde e origano; i piccoli gnocchetti sono morbidi e leggermente gommosi, con una nota di formaggio latteo e saporito. Pollo sfilacciato, carote e zucca lo rendono sostanzioso e completo.
Zuppa paraguaiana di pollo e gnocchetti di farina di mais (Vori-vori)
Vorí vorí
Pronunciato vo-REE vo-REE
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie restano invariati.
Zuppa
Gnocchetti
Addensante
Guarnizione
Procedimento
Scalda l'olio in una grande pentola dal fondo pesante a fuoco medio. Condisci leggermente i pezzi di pollo con sale, poi rosolali in più riprese finché non saranno dorati su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato. Trasferisci il pollo su un piatto.
Aggiungi la cipolla, il peperone verde, il pomodoro e l'aglio nella stessa pentola. Cuoci, mescolando spesso, finché non saranno ammorbiditi e profumati, circa 5-6 minuti.
Rimetti il pollo nella pentola insieme alla carota, alla zucca butternut, all'origano secco, a 1 tsp di sale e a 8 cups (1.9 L) di acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire, parzialmente coperto, finché il pollo non sarà molto tenero, circa 35-40 minuti.
Mentre la zuppa sobbollisce, prepara gli gnocchetti. In una ciotola media, unisci la farina di mais, il formaggio grattugiato, il burro ammorbidito e 1/2 tsp di sale. Aggiungi gradualmente il latte tiepido o il brodo tenuto da parte, 1 tablespoon alla volta, mescolando con le mani finché non si formerà un impasto morbido e malleabile. Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.
Forma con l'impasto delle palline piccole, di circa 3/4 inch (2 cm) di diametro, usando circa 1 teaspoon di impasto per ciascuna. Metti gli gnocchetti da parte su un vassoio; dovresti ottenerne circa 30-35.
Togli il pollo dalla pentola e trasferiscilo su un tagliere. Lascialo raffreddare leggermente, poi sfilaccia o taglia la carne a pezzetti, eliminando le ossa. Mantieni il brodo a un sobbollire leggero.
In una ciotolina, mescola 2 tbsp di farina di mais fine e 1/2 cup (120 ml) di acqua fredda per ottenere una miscela addensante. Incorpora la miscela con una frusta nel brodo che sobbollisce e cuoci, mescolando, finché non si sarà leggermente addensato, circa 2-3 minuti. Rimetti il pollo sfilacciato nella pentola e assaggia il brodo, regolando di sale se necessario.
Fai cadere gli gnocchetti nella zuppa che sobbollisce uno alla volta. Non mescolare per il primo minuto. Fai sobbollire delicatamente finché gli gnocchetti non verranno a galla e saranno cotti completamente, circa 8-10 minuti, mescolando molto delicatamente solo se necessario per evitare che si attacchino.
Versa la zuppa con un mestolo in ciotole calde, mettendo qualche gnocchetto in ciascuna. Guarnisci con prezzemolo tritato e cipollotti affettati e servi calda.
Variante regionale: Vori-vori de gallina
Usa una gallina da lessare (circa 3 lb/1.4 kg) tagliata a pezzi al posto del pollo normale. Aumenta l'acqua a 10 cups (2.4 L) e fai sobbollire la gallina per 1 1/2 to 2 hours, finché la carne non sarà tenera e il brodo ricco, prima di aggiungere le verdure e gli gnocchetti. Gli gnocchetti restano gli stessi, ma il brodo diventa più profondo e dal sapore di pollo più intenso.
Note del cuoco
- Se usi la feta al posto del queso Paraguay o del queso fresco, sciacquala bene e dosa con leggerezza il sale negli gnocchetti.
- La zuppa dovrebbe sobbollire delicatamente, non essere a piena ebollizione, quando aggiungi gli gnocchetti, così mantengono la forma e cuociono in modo uniforme.
- Lascia riposare l'impasto degli gnocchetti così la farina di mais si idrata; questo evita una consistenza granulosa nella zuppa finita.
Servi con
Servi caldo con mandioca (yuca) bollita o fritta come contorno.
Prepara in anticipo e conservazione
La base di brodo di pollo può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Aggiungi gli gnocchetti appena prima di servire così restano teneri.
