Succo di carota con gelato allo zafferano (Havij Bastani)
هویج بستنی Havij bastaniSi pronuncia: ha-VEEJ bas-ta-NEE
Havij bastani è il dessert estivo più semplice e amato dell'Iran: succo di carota fresco e dolce versato su una pallina di gelato allo zafferano e acqua di rose. Venduto nei negozi di succhi e preparato in casa, viene servito in bicchieri alti nei pomeriggi caldi, quando il gelato si scioglie parzialmente nel succo trasformandosi in una bevanda fredda, profumata e leggermente floreale. La carota è dolce e terrosa, il gelato è floreale con zafferano e rose, e i pistacchi tritati aggiungono croccantezza in superficie.
Succo di carota con gelato allo zafferano (Havij Bastani)
هویج بستنی, Havij bastani
Si pronuncia ha-VEEJ bas-ta-NEE
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Allergeni: contiene latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Gelato allo zafferano e acqua di rose
Succo di carota
Procedimento
Spremere le carote e misurarne circa 2 tazze (480 ml). Se non avete un estrattore, grattugiate finemente le carote e strizzatele in un canovaccio pulito. Assaggiate il succo e aggiungete lo zucchero o il miele solo se le carote non sono abbastanza dolci, poi mettete in frigorifero fino a quando sarà ben freddo.
Macinate i fili di zafferano con un piccolo pizzico dello zucchero misurato in un mortaio fino a ridurli in polvere. Scaldate 1 cucchiaio del latte e versatelo sullo zafferano; lasciate in infusione per 10 minuti fino a quando diventa arancione intenso.
In una pentola pesante, scaldate il latte rimanente, la panna e metà dello zucchero a fuoco medio fino a quando inizierà a fumare e lo zucchero si sarà sciolto, circa 4 minuti. Non lasciate bollire.
Sbattete i tuorli d'uovo con il resto dello zucchero, l'amido di mais e il sale in una ciotola per 2 minuti, fino a quando saranno chiari, densi e lucidi.
Versate un po' del latte caldo sui tuorli mescolando con una frusta, poi riversate tutto nella pentola. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 5-7 minuti, fino a quando la crema velerà il dorso del cucchiaio e un dito passato sopra lascerà una linea pulita. Non lasciate mai bollire.
Togliete dal fuoco e incorporate il latte allo zafferano e l'acqua di rose. Filtrate la crema attraverso un setaccio in una ciotola, raffreddatela, poi premete della pellicola trasparente sulla superficie e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando sarà fredda.
Congelate in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore, oppure versate la crema in un contenitore basso con coperchio e congelate per 3-4 ore, mescolando energicamente con una forchetta ogni 30 minuti, fino a quando sarà densa, giallo pallido e mantecata.
Incorporare i pistacchi tritati nel gelato nell'ultimo minuto di mantecazione, poi rimettetelo in freezer per 30 minuti per rassodare.
Versate il succo di carota freddo in 4 bicchieri alti freddi e mettete in ciascuno una generosa pallina di gelato allo zafferano. Cospargete con altri pistacchi e servite subito con cucchiai lunghi.
Variante regionale: Bastani sonnati (بستنی سنتی), il classico gelato allo zafferano
Per il gelato tradizionale completo, sbattete 1 cucchiaino (2 g) di salep nello zucchero insieme all'amido di mais per una consistenza più gommosa ed elastica. Nell'ultimo minuto di mantecazione, incorporate 1/2 tazza (75 g) di panna rappresa a cubetti (o kaymak) che è stata congelata per 30 minuti, in modo che rimanga in pezzetti cremosi e sodi. La composizione con il succo di carota è invariata.
Note del cuoco
- Tenete il contenitore del gelato e i bicchieri da portata in freezer per 15 minuti prima di iniziare: più tutto è freddo, più lentamente il gelato si scioglierà nel succo.
- La crema deve essere completamente fredda prima di essere congelata, altrimenti formerà cristalli di ghiaccio; una notte in frigorifero dà il risultato più liscio.
- Se il succo di carota è pallido o insipido, uno spruzzo di lime o un cucchiaino extra di miele lo ravviva senza cambiare il carattere del piatto.
Da servire con
Servite in bicchieri alti freddi con un cucchiaio lungo e una cannuccia, con altri pistacchi tritati a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Il gelato si conserva per 2 settimane in un contenitore ermetico in freezer; ammorbiditelo per 5 minuti prima di formare le palline. Il succo di carota si conserva 2 giorni in frigorifero, quindi mescolatelo prima di servire.
