Torta di mele olandese (Appeltaart)
Appeltaart Si pronuncia: AH-pul-tart
La torta di mele olandese, o appeltaart, è un amato dessert nazionale. A differenza della torta di mele americana, viene cotta in una teglia a cerniera profonda, che le conferisce lati alti e dritti e un ripieno generoso e marmellatoso di mele. La crosta burrosa è spesso intrecciata in una griglia superiore. Si gusta tutto l'anno, soprattutto con il caffè o come dolce celebrativo. Il ripieno è leggermente speziato con cannella e le mele si ammorbidiscono in una ricca composta dolce-acidula. Una fetta viene tradizionalmente servita con una generosa cucchiaiata di panna montata.
Torta di mele olandese (Appeltaart)
Appeltaart
Si pronuncia AH-pul-tart
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la crosta
Per il ripieno
Per la glassa all'uovo
Procedimento
Preparare la crosta. in una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero e il sale. Incorporare il burro freddo con un tagliapasta o con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungere l'uovo e mescolare finché l'impasto non si compatta, aggiungendo l'acqua fredda un cucchiaino alla volta se necessario. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e refrigerare per 30 minuti.
Preparare il ripieno. in una ciotola capiente, mescolare le mele affettate con lo zucchero, la cannella, la noce moscata (se la usate), il succo di limone, l'amido di mais e l'uvetta (se la usate) fino a ricoprirle uniformemente.
Preriscaldare il forno a 350°F (175°C). Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 9 pollici (23 cm).
Stendere due terzi dell'impasto raffreddato su una superficie leggermente infarinata fino a formare un cerchio di circa 12 pollici (30 cm) di diametro. Premere sul fondo e sui lati della teglia preparata, tagliando l'eccesso.
Versare il ripieno di mele nella crosta, ammucchiandolo leggermente al centro.
Stendere l'impasto rimanente in un rettangolo di circa 1/8 di pollice (3 mm) di spessore. Tagliare in strisce larghe 1 pollice (2,5 cm). Intrecciare una griglia sul ripieno, premendo le estremità sulla crosta per sigillare. Spennellare la griglia e i bordi con la glassa all'uovo.
Cuocere per 55-65 minuti, finché la crosta non sarà dorata e le mele tenere quando infilzate con un coltello. Se i bordi si dorano troppo rapidamente, coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia su una gratella prima di aprire l'anello a cerniera. Servire a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
Varianti regionali
Alcune versioni aggiungono uvetta, frutta secca tritata o un goccio di rum al ripieno; anche una copertura di briciole (appelkruimeltaart) è popolare.
Note del cuoco
- Usate mele sode e acidule in modo che mantengano la forma e bilancino la dolcezza.
- Non lavorate troppo l'impasto; smettete di mescolare non appena si compatta per una crosta tenera.
- Lasciate riposare la torta cotta per diverse ore prima di tagliarla in modo che il ripieno si stabilizzi correttamente.
Servi con
Panna montata o gelato alla vaniglia.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta si conserva coperta a temperatura ambiente per 2 giorni, o in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare le fette in forno a 300°F (150°C) per 10 minuti.
