Pilaf di riso armeno con frutta secca (Plav Chrerov)

Name: Pilaf di riso armeno con frutta secca (Plav Chrerov)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Armenia
Ingredients: 2 tazze (400 g) di riso bianco a grani lunghi, come basmati o jasmine; 2/3 di tazza (100 g) di uvetta; 1/2 tazza (50 g) di albicocche secche, tagliate a pezzetti della dimensione dell'uvetta; 1/2 tazza (50 g) di prugne snocciolate, tagliate a pezzetti della dimensione dell'uvetta; 4 cucchiai (55 g) di burro non salato o ghee (o olio neutro per una versione digiuno); 1 cucchiaino di sale fino, più altro per l'ammollo; 4 tazze (960 ml) di acqua, più altra per l'ammollo; 2 fogli di lavash (circa 10 oz/280 g in totale), strappati in pezzi grandi

Փլավ չրերով plav chrerovSi pronuncia: plahv chreh-ROV

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 5 novembre 2026.

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Al Natale armeno del 6 gennaio, il plav chrerov di solito appare con pesce bollito, verdure saltate e vino rosso. Ogni cucchiaiata mescola chicchi distinti di riso con uvetta, albicocche e prugne che si sono ammorbidite nel burro fino a diventare lucide. Il lavash strappato va sopra, trattenendo il vapore e venendo fuori croccante e dorato a chiazze. Il metodo è semplice: mettere il riso in ammollo, dare alla frutta un breve bagno caldo e lasciare che la fase finale cuocia a vapore lentamente e silenziosamente.

Pilaf di riso armeno con frutta secca (Plav Chrerov)

Փլավ չրերով, plav chrerov

Pronunciato plahv chreh-ROV

Porzioni: 6
Preparazione: 20 min
Cottura: 40 min
Totale: 1 h
Livello: Medio

Vegetariano

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

2 tazze (400 g)400 g (2 tazze) di riso bianco a grani lunghi, come basmati o jasmine
2/3 di tazza (100 g) di uvetta
1/2 tazza (50 g)50 g (1/2 tazza) di albicocche secche, tagliate a pezzetti della dimensione dell'uvetta
1/2 tazza (50 g)50 g (1/2 tazza) di prugne snocciolate, tagliate a pezzetti della dimensione dell'uvetta
4 cucchiai (55 g)55 g (4 cucchiai) di burro non salato o ghee (o olio neutro per una versione digiuno)
1 cucchiaino di sale fino, più altro per l'ammollo
4 tazze (960 ml)960 ml (4 tazze) di acqua, più altra per l'ammollo
2 fogli di lavash (circa 10 oz/280 g in totale), strappati in pezzi grandi

Procedimento

Lavare il riso sotto acqua fredda, cambiando l'acqua più volte, finché non è solo leggermente torbido. Coprirlo con acqua salata per 2 pollici e lasciarlo in ammollo per 1-2 ore; scolare bene.
Mentre il riso è in ammollo, immergere l'uvetta, le albicocche e le prugne in acqua tiepida per 5 minuti. Scolarle e asciugarle delicatamente con un panno o carta assorbente.
Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere l'uvetta e la frutta secca e cuocere, girando spesso, per 3-4 minuti, finché non sembrano gonfie e lucide e profumano di dolce. Togliere la padella dal fuoco e metterla da parte.
In una pentola grande, portare a ebollizione vivace le 4 tazze (960 ml) di acqua. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e il riso scolato, quindi cuocere senza coperchio per 7-9 minuti, finché i chicchi sono teneri ma offrono ancora una leggera resistenza. Versare il riso in uno scolapasta e scolare bene.
Sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro in una pentola a fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco basso. Coprire il fondo con un terzo del riso, aggiungere metà della frutta, poi ripetere con un altro terzo di riso, il resto della frutta e l'ultimo terzo di riso. Versare sopra il burro rimasto nella padella.
Coprire completamente il riso con il lavash strappato, premendo delicatamente i pezzi. Mettere un coperchio stretto e cuocere a vapore a fuoco bassissimo per 20-25 minuti; un frangifiamma aiuta se disponibile. Il pilaf è pronto quando il riso è leggero e soffice, la frutta è molto morbida e il lavash ha chiazze croccanti e dorate.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla coperta per 5 minuti. Rimuovere il coperchio, sollevare i pezzi croccanti di lavash e usare una forchetta per sgranare il riso e distribuire la frutta. Ammucchiare il pilaf su un piatto caldo, spargere qualche uvetta extra, inserire i pezzi di lavash e servire caldo.

Variante regionale: Pilaf di riso digiuno con frutta secca (pasuts plav)

Per una versione quaresimale o di digiuno, usare 4 cucchiai di olio vegetale neutro invece del burro. Cuocere la frutta in metà dell'olio, poi usare il resto per ungere il riso e la pentola. Omettere il lavash, o spennellarlo leggermente con olio prima di coprire; cuocere il pilaf a vapore scoperto o con un coperchio semplice finché il riso è tenero e il fondo è leggermente dorato.

Note del cuoco

Vale la pena pianificare l'ammollo: dà al riso una cottura più uniforme e aiuta i chicchi a rimanere distinti.
Per un sapore più tradizionale, unire il burro a una piccola quantità di olio neutro e cuocere a vapore a fuoco dolcissimo in modo che il fondo non si attacchi.
Il lavash sottile potrebbe richiedere due o tre strati per creare una chiusura affidabile sopra il riso.

Servi con

Al Natale armeno è tradizionalmente abbinato a pesce bollito o fritto, verdure saltate e vino rosso; funziona anche come contorno festivo per agnello o pollo arrosto.

Preparazione anticipata e conservazione

Può essere preparato fino a 4 ore in anticipo. Riscaldarlo delicatamente in una pentola coperta con un goccio d'acqua a fuoco basso e aggiungere i pezzi croccanti di lavash solo al momento di servire.