Cassata Siciliana
Cassata siciliana Si pronuncia: kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
La cassata siciliana è la grande torta delle celebrazioni dell'isola: un disco di pan di Spagna farcito con ricotta di pecora zuccherata, cioccolato e frutta candita, poi avvolto in marzapane verde e guarnito con una glassa bianca e frutta candita come gioielli. Si serve a Pasqua, a Natale e per i battesimi di famiglia, e il suo sapore è ricco ma fresco: ricotta cremosa, cioccolato fondente, scorza candita agrumata e mandorla. Il contrasto tra la torta morbida, il ripieno freddo e il marzapane croccante la rende inconfondibile.
Cassata Siciliana
Cassata siciliana
Si pronuncia kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
- Per
- 8
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pan di Spagna
Ripieno di ricotta
Copertura e decorazione
Procedimento
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Imburra una teglia rotonda da 9 pollici (23 cm) e rivesti il fondo con carta da forno.
Sbatti le uova e lo zucchero semolato in una ciotola resistente al calore posta su acqua appena sobbollente finché non sono tiepide e lo zucchero si è sciolto, circa 3 minuti. Togli dal fuoco e monta con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro, denso e triplicato di volume, 8–10 minuti; le fruste devono lasciare un nastro che si mantiene per qualche secondo.
Setaccia la farina sul composto di uova in tre aggiunte, incorporandola delicatamente con un cucchiaio di metallo grande finché non è appena amalgamata e non rimangono strisce asciutte. Versa nella teglia preparata e cuoci fino a quando è dorato, elastico al tatto e si stacca dai bordi, 25–30 minuti. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi capovolgi su una gratella per raffreddare completamente.
Scola la ricotta in un colino a maglia fine posto su una ciotola per almeno 30 minuti, premendo leggermente per eliminare il siero in eccesso. Sbatti la ricotta scolata con lo zucchero a velo, il Marsala e la cannella fino a ottenere una crema liscia, poi incorpora le gocce di cioccolato e la frutta candita tritata. Metti in frigo mentre prepari la torta.
Taglia il pan di Spagna raffreddato orizzontalmente in 3 strati. Usa uno strato per rivestire il fondo di una teglia a cerniera da 8 pollici (20 cm); taglia il secondo strato in strisce larghe circa 1 pollice (2,5 cm) e premile lungo i lati per formare un guscio completo di pan di Spagna, rifilando per adattare. Tieni da parte il terzo strato per la copertura.
Versa il ripieno di ricotta nel guscio di pan di Spagna, premendo delicatamente per eliminare le bolle d'aria, e livella la superficie. Copri con lo strato di pan di Spagna tenuto da parte, premi leggermente, copri con pellicola trasparente e metti in frigo fino a quando è sodo, almeno 4 ore o tutta la notte.
Sforma la torta fredda su un piatto da portata. Se il marzapane non è verde, lavora qualche goccia di colorante alimentare verde. Stendi il marzapane tra due fogli di carta da forno in un disco da 12 pollici (30 cm), adagialo sulla torta e lisciato sulla superficie e sui lati; rifila l'eccesso alla base.
Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone o acqua fino a ottenere una consistenza densa ma spalmabile, aggiungendo qualche goccia in più se necessario. Spalma uno strato sottile sulla superficie del marzapane, lasciandolo assestare, poi disponi decorativamente la frutta candita intera sopra.
Metti in frigo la cassata finita per 30 minuti per far rassodare la glassa, poi taglia con un coltello affilato e bagnato. Servi a temperatura ambiente fresca.
Variante regionale: Cassata al forno (cassata al forno)
Rivesti una teglia a cerniera imburrata con pasta frolla dolce (pasta frolla), farcisci con lo stesso composto di ricotta e copri con un reticolo di pasta. Cuoci a 350°F (175°C) fino a quando la pasta è dorata, 45–50 minuti, poi lascia raffreddare prima di tagliare. Si serve senza marzapane né glassa bianca.
Note del cuoco
- Scola bene la ricotta; un ripieno acquoso renderà il pan di Spagna molle.
- Raffredda la torta farcita fino a quando è ben soda prima di coprirla con il marzapane, in modo che i lati rimangano ordinati.
- Usa un coltello caldo e bagnato per ottenere fette pulite.
Da servire con
Servi piccole fette a temperatura ambiente con espresso o un bicchiere di Marsala.
Preparazione anticipata e conservazione
Il pan di Spagna e il ripieno possono essere preparati 1 giorno prima e conservati separatamente in frigo; la cassata assemblata si conserva coperta in frigo fino a 2 giorni. Aggiungi la glassa e la decorazione di frutta candita appena prima di servire.
