Sfoglia egiziana a strati (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت Feteer meshaltetSi pronuncia: feh-TEER meh-SHAL-tet
La feteer meshaltet è una sfoglia egiziana a strati friabile, fatta con un semplice impasto di farina e acqua che viene steso sottile, spennellato generosamente con ghee, piegato e cotto fino a diventare croccante e dorato. È un dolce familiare, sia in casa che nelle panetterie, in tutto l'Egitto, specialmente nel Delta del Nilo, e si mangia caldo a colazione o come dessert. Gli strati si rompono ai bordi e rimangono teneri all'interno, pronti per essere guarniti con miele o serviti con formaggio.
Sfoglia egiziana a strati (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت, Feteer meshaltet
Si pronuncia feh-TEER meh-SHAL-tet
- Per
- 4
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Stratificazione e servizio
Procedimento
In una ciotola capiente, sbatti la farina e il sale. Versa gradualmente l'acqua tiepida mentre mescoli con la mano, poi impasta per 8–10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso; aggiungi un cucchiaio di farina solo se si attacca molto.
Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividilo in 4 palline uguali, strofina ciascuna con un po' di ghee sciolto, copri e lascia riposare per altri 10 minuti.
Ungi leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con il ghee. Stendi una pallina in un rettangolo molto sottile di circa 18 x 12 pollici (45 x 30 cm); l'impasto dovrebbe essere quasi traslucido. Spennella tutta la superficie generosamente con ghee sciolto.
Piega il rettangolo in tre come una lettera, spennella la nuova superficie con il ghee, poi piegalo a metà per formare un quadrato a strati. Stendilo delicatamente in un cerchio di 7 pollici (18 cm); non premere troppo o gli strati si compatteranno.
Ungi una grande teglia da forno con i 2 cucchiai (30 ml) di ghee. Metti il cerchio sulla teglia e ripeti con le altre palline di impasto, tenendo coperti i cerchi già pronti mentre lavori.
Spennella la superficie delle sfoglie con altro ghee sciolto. Cuoci a 400°F (200°C) per 20–25 minuti, finché sono gonfie, ben dorate e croccanti ai bordi, ruotando la teglia a metà cottura se necessario.
Scalda delicatamente il miele in un pentolino o nel microonde finché non è fluido. Servi la feteer calda, guarnita con miele o con il miele in una ciotola per intingere.
Variante regionale: Feteer salata al formaggio (Feteer Meshaltet bel Gebna)
Ometti il miele. Prima di cuocere, cospargi 1 tazza (200 g) di feta sbriciolata o formaggio areesh sull'impasto spennellato dopo la prima piega, poi continua a piegare e dare forma. Spennella con ghee e cuoci come sopra; servi calda, eventualmente con altro formaggio sopra.
Note del cuoco
- Tieni l'impasto coperto ogni volta che non lo lavori; una crosta secca rende difficile la stesura.
- Il ghee è tradizionale e dà gli strati più croccanti; si può usare burro non salato sciolto, anche se la sfoglia risulterà un po' più morbida.
- Non saltare il riposo; un impasto rilassato si stende sottile senza strapparsi.
Da servire con
Miele caldo, panna densa o formaggio bianco sbriciolato; tè alla menta o tè nero forte.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio consumarla il giorno stesso della cottura. Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno e riscalda a 350°F (175°C) per 5–7 minuti per renderla croccante.
