Congee con uovo centenario e maiale (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥 pí dàn shòu ròu zhōuPronuncia: pee-dahn show-roh joe
Quando una ciotola calda di questa vellutata zuppa di riso arriva in tavola, il primo cucchiaio offre una delicata e confortante cremosità bilanciata da fette saporite di tenero maiale e dalla ricca e profonda sapidità dell'uovo centenario. Questo piatto cantonese quotidiano preferito offre un modo ideale per trasformare semplice riso in un pasto lenitivo che risulta rigenerante a qualsiasi ora.
Congee con uovo centenario e maiale (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥, pí dàn shòu ròu zhōu
Pronunciato pee-dahn show-roh joe
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene uovo, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the congee base
For the pork
For the toppings
Preparazione
Inizia sciacquando accuratamente il riso. mettilo in una ciotola, coprilo completamente con acqua fredda, agitalo delicatamente con la mano, quindi scolalo completamente. Ripeti questo passaggio una o due volte aggiuntive finché l'acqua appare per lo più limpida. Lascia riposare il riso in acqua fredda fresca per 30 minuti prima di scolarlo bene.
Durante il periodo di ammollo del riso, prepara il maiale: combina le fettine sottili di maiale in una ciotola con 1/2 teaspoon di sale, 1/4 teaspoon di pepe bianco macinato, 1 teaspoon di amido di mais e la parte di zenzero che è stata grattugiata. Mescola uniformemente questi ingredienti, quindi incorpora 1 teaspoon dell'olio neutro finché tutti i pezzi sono leggermente ricoperti. Lascia riposare il composto a marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
Scegli una pentola grande e pesante e porta le intere 8 cups (1.9 L) di acqua a ebollizione vivace a fuoco alto. Mescola il riso ben scolato insieme al restante 1 tablespoon di olio neutro. Una volta che il liquido torna a bollire, abbassa il fuoco a una leggera ebollizione, posiziona il coperchio in modo che sia leggermente socchiuso e lascia cuocere il composto per 60-75 minuti. Mescola di tanto in tanto finché il riso si è completamente disintegrato in una zuppa liscia e densa. Se la consistenza diventa troppo densa, aggiungi piccole quantità di acqua extra se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
Mentre la zuppa sobbolle, prepara gli altri elementi: sbuccia con attenzione entrambi gli uova centenari e tagliali a pezzi di dimensioni boccone. Taglia la metà rimanente dello zenzero in sottili bastoncini, taglia gli scalogni in anelli sottili e trita il coriandolo se lo includi. Tieni tutti i condimenti preparati da parte finché pronti per servire.
Una volta che la zuppa raggiunge una consistenza vellutata, mescola 1/2 teaspoon di sale o regola secondo preferenza. Alza il fuoco per riportare il composto a una leggera ebollizione. Aggiungi i pezzi di maiale marinati, separandoli rapidamente con un cucchiaio o le bacchette, e lasciali cuocere per 2-3 minuti finché diventano opachi e completamente cotti.
Incorpora delicatamente i pezzi di uovo centenario a dadini nella zuppa calda e lasciali riscaldare per un minuto aggiuntivo. Togli la pentola dal fuoco a questo punto.
Dividi la zuppa finita tra ciotole individuali. Guarnisci ogni porzione con lo zenzero julienne, gli scalogni affettati, il coriandolo opzionale e una leggera spruzzata di olio di sesamo. Servi immediatamente mentre è bollente, accompagnata da ulteriore pepe bianco macinato per i commensali da aggiungere a piacere.
Variante regionale: Plain congee (báizhōu / 白粥)
Per preparare la congee semplice, ometti il maiale, gli uova centenari e gli ingredienti della marinata associati. Fai sobbollire solo il riso, l'acqua misurata e l'olio seguendo gli stessi tempi e metodo finché il composto diventa denso e cremoso, quindi condisci con parsimonia con sale. Accompagna questa versione base con semplici accompagnamenti salati come verdure di senape sottaceto, uova di anatra salate o tofu fermentato. Questo stile semplice appare nei pasti quotidiani in tutta la Cina ed è frequentemente gustato nelle regioni settentrionali come contorno simile a una zuppa delicata.
Note del cuoco
- Il riso a chicco corto dà un risultato particolarmente liscio; limita la mescolata durante il tempo di cottura prolungato a movimenti occasionali e delicati che impediscono al fondo di bruciarsi preservando la consistenza cremosa ideale.
- Quando il tempo è limitato, ammolla il riso per i pieni 30 minuti, scolalo accuratamente, quindi congela i chicchi durante la notte. Il riso congelato può andare direttamente nell'acqua bollente e raggiungerà la consistenza corretta in circa 15-20 minuti con mescolate attive verso la fine.
- Assaggia la zuppa prima di condire ulteriormente con sale perché gli uova centenari contribuiscono già una sapidità notevole che potrebbe soddisfare il palato da sola.
Servire con
Abbina questo piatto con youtiao (bastoncini di pasta fritta cinese), verdure sottaceto assortite o un uovo di anatra salato. Una piccola quantità di salsa di soia leggera o olio al peperoncino può anche esaltare il profilo di sapore complessivo.
Preparazione in anticipo e conservazione
La base di zuppa di riso semplice può essere preparata fino a tre giorni in anticipo e conservata in frigorifero. Al momento di riscaldare, scalda lentamente mescolando un po' di acqua per ripristinare la fluidità desiderata, quindi incorpora il maiale e l'uovo centenario appena prima di servire.
