Stufato di capra indonesiano (Tongseng)
Tongseng Pronuncia: tong-SENG
Tongseng è uno stufato profumato e saporito della Giava Centrale, in Indonesia, tradizionalmente preparato con carne di capretto giovane. La carne viene fatta sobbollire in un brodo di latte di cocco speziato aromatizzato con lemongrass, galangal, foglie di lime kaffir e un tocco di salsa di soia dolce che gli conferisce un caratteristico equilibrio dolce-salato. Cavolo e pomodori vengono aggiunti verso la fine in modo che rimangano vivaci e leggermente croccanti. Lievemente piccante e aromatico, il tongseng è un amato piatto casalingo consumato nei pasti in famiglia o nelle riunioni festive, sempre servito bollente con riso in bianco.
Stufato di capra indonesiano (Tongseng)
Tongseng
Pronunciato tong-SENG
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Spice paste
Preparazione
Blend all spice-paste ingredients into a smooth paste, adding a tablespoon of water if the blender needs help.
Heat the oil in a heavy pot over medium heat. Fry the sliced shallots until golden and crisp, 3-4 minutes, then remove half and set aside for garnish.
Add the spice paste, lemongrass, kaffir lime leaves, galangal, bay leaves, and cinnamon stick to the pot. Stir-fry 4-5 minutes until very fragrant and the oil begins to separate.
Add the goat meat and stir until every piece is coated and lightly browned, about 5 minutes.
Pour in the water, sweet soy sauce, salt, and sugar. Bring to a boil, then lower the heat, cover, and simmer gently for 40-45 minutes until the meat is tender.
Stir in the coconut milk and simmer uncovered for 10 minutes so the sauce thickens slightly and the flavors meld.
Add the tomato wedges and chopped cabbage. Cook 3-5 minutes more until the cabbage wilts but still has bite and the tomatoes soften without falling apart.
Taste and adjust salt or sweet soy sauce. Remove the large whole spices before serving and scatter the reserved fried shallots on top.
Varianti regionali
Some versions in Central Java omit coconut milk for a lighter, clearer broth or increase the chilies for extra heat. Modern cooks sometimes substitute beef when goat is unavailable.
Note del cuoco
- Goat can be swapped with lamb; choose meat with a little fat for the best flavor and tenderness.
- Fresh lemongrass, galangal, and kaffir lime leaves give the most authentic aroma; avoid dried versions if possible.
- The stew thickens on standing; add a splash of water when reheating to reach the original consistency.
Servire con
Steamed white rice and sambal terasi.
Preparazione in anticipo e conservazione
Tongseng improves overnight. Refrigerate up to 3 days and reheat gently on the stove, thinning with a little water if needed.
