Spezzatino dolce di agnello (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو Tajine LahlouPronuncia: tah-JEEN lah-LOO
Il Tajine Lahlou è uno stufato fragrante di agnello dolce algerino preparato tradizionalmente durante il Ramadan per interrompere il digiuno. Pezzi teneri di agnello vengono fatti sobbollire lentamente con prugne, albicocche secche e mandorle in uno sciroppo delicato profumato con acqua di fiori d'arancio e cannella. Il contrasto tra carne saporita, frutta dolce e noci tostate crea un equilibrio lussuoso di sapori che risulta sia confortante che festivo. Viene solitamente servito come piatto principale nelle case algerine in tutto il paese.
Spezzatino dolce di agnello (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو, Tajine Lahlou
Pronunciato tah-JEEN lah-LOO
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scalda l'olio in una grande pentola a fondo spesso o in un tajine a fuoco medio-alto. Rosola i pezzi di agnello in più riprese fino a doratura su tutti i lati, circa 6-8 minuti per lotto. Trasferisci su un piatto.
Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle tritate e cuoci finché sono morbide e leggermente dorate, circa 8 minuti. Rimetti l'agnello nella pentola.
Mescola con cannella, zenzero, noce moscata, sale e pepe. Versa l'acqua, porta a ebollizione, poi riduci a una leggera ebollizione. Copri e cuoci per 50-60 minuti finché l'agnello è quasi tenero.
Mentre la carne cuoce, metti le prugne e le albicocche in ciotole separate, copri con acqua calda e lascia in ammollo per 20 minuti. Scolale e metti da parte.
Aggiungi lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio nella pentola. Mescola delicatamente per sciogliere lo zucchero, poi aggiungi le prugne e le albicocche scolate. Fai sobbollire scoperto per 15-20 minuti finché la salsa si addensa in uno sciroppo lucido e la carne è molto tenera.
In una piccola padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi le mandorle sbiancate e cuoci, mescolando spesso, finché sono dorate e profumate, circa 4 minuti. Togli dal fuoco.
Assaggia il tajine e regola la dolcezza o il condimento se necessario. Trasferisci in un piatto da portata e spargi sopra le mandorle tostate.
Servi caldo.
Varianti regionali
Alcune famiglie algerine aggiungono una manciata di uva passa o qualche dattero insieme alle prugne e alle albicocche. Un tocco moderno è finire con una leggera spolverata di semi di sesamo tostati.
Note del cuoco
- Scegli la spalla di agnello per il miglior equilibrio di tenerezza e sapore; evita tagli molto magri.
- Metti la frutta secca in ammollo mentre l'agnello sobbolle in modo che i tempi siano perfetti.
- Se lo sciroppo diventa troppo denso prima che la carne sia tenera, aggiungi un goccio d'acqua.
Servire con
Pane algerino caldo o couscous e tè alla menta.
Preparazione in anticipo e conservazione
Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo. Conserva in frigorifero fino a 3 giorni e riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
