Pane di carne pasquale di Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves Si pronuncia: foh-LAR deh SHAH-vish
Il Folar de Chaves è un pane pasquale salato della città di Chaves, nel Trás-os-Montes, nel nord del Portogallo. A differenza dei folares dolci, è stratificato con carne di maiale stagionata e salsiccia, poi cotto in una pagnotta rotonda dorata. Il pane è morbido e ricco, con un ripieno saporito e leggermente affumicato che profuma la mollica. Le famiglie lo mangiano a colazione o a pranzo di Pasqua, spesso con un bicchiere di vino o un caffè. È un pane celebrativo che trasforma una semplice pasta e carne di maiale in un piatto centrale.
Pane di carne pasquale di Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves
Si pronuncia foh-LAR deh SHAH-vish
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Procedimento
In una ciotola grande, sbatti la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Fai un buco al centro, aggiungi l'acqua tiepida, le uova e l'olio d'oliva e mescola con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo.
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti, fino a quando è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso. Se si attacca, aggiungi farina 1 cucchiaio alla volta.
Metti l'impasto in una ciotola grande, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1-1 1/2 ore.
Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Cuoci la pancetta in una padella a fuoco medio fino a quando il grasso si scioglie e i bordi diventano croccanti, 4-5 minuti. Aggiungi il salpicão e cuoci altri 2-3 minuti. Togli dal fuoco, mescola il presunto e il pepe, poi scola su carta assorbente e lascia raffreddare completamente.
Sgonfia l'impasto e stendilo in un rettangolo di 12x16 pollici (30x40 cm) su una superficie leggermente infarinata. Distribuisci uniformemente il ripieno raffreddato sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice (2,5 cm). Arrotola strettamente dal lato lungo, poi avvolgi il rotolo in un cerchio.
Metti il cerchio in una teglia rotonda da 9 pollici (23 cm) rivestita con carta da forno. Copri e lascia lievitare fino a quando è gonfio, 45-60 minuti.
Scalda il forno a 375°F (190°C). Spennella la pagnotta con l'uovo sbattuto. Cuoci per 40-45 minuti, fino a quando è ben dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio dopo 25 minuti.
Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella e lascia raffreddare per almeno 20 minuti prima di tagliare, in modo che gli strati si stabilizzino.
Variante regionale: Folar de Valpaços (Pane di carne di Valpaços)
Nella vicina Valpaços, il ripieno mescola vitello, maiale e pollo a dadini con la pancetta, usando circa 12 oz (340 g) di carne totale per questo impasto. Cuoci le carni delicatamente fino a quando sono appena cotte, lasciale raffreddare completamente, poi stratifica e cuoci esattamente come sopra.
Note del cuoco
- Scola bene il ripieno e lascialo raffreddare completamente prima di arrotolare; un ripieno caldo renderà l'impasto molle.
- Se l'impasto tarda a lievitare, mettilo in forno con la luce accesa.
- Taglia con un coltello seghettato per mantenere gli strati di carne ordinati.
Servi con
Servi caldo o a temperatura ambiente con un'insalata verde, oppure insieme al caffè a colazione di Pasqua.
Preparazione anticipata e conservazione
Avvolgi il pane raffreddato nella pellicola e conservalo a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni; riscalda a 325°F (165°C) per 10 minuti.
