Paprikash di pollo rumeno (Papricaș de pui)
Papricaș de pui Si pronuncia: pah-pree-KASH deh pwee
Il Papricaș de pui è il confortante paprikash di pollo rumeno, uno stufato a cottura lenta originario della Transilvania e del Banato. I pezzi di pollo vengono rosolati, poi cotti a fuoco lento con abbondante cipolla dolce e paprika finché la carne è tenera e la salsa è di un rosso intenso e profumato. Un cucchiaio di panna acida mescolato alla fine lo rende setoso e delicato, bilanciando il calore della paprika. È cucina casalinga di tutti i giorni, servita con morbidi gnocchi che assorbono la salsa, e spesso con sottaceti a parte.
Paprikash di pollo rumeno (Papricaș de pui)
Papricaș de pui
Si pronuncia pah-pree-KASH deh pwee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il paprikash di pollo
Per gli gnocchi
Procedimento
Asciugate i pezzi di pollo con carta da cucina e conditeli uniformemente con sale e pepe. Scaldate l'olio o lo strutto in una pentola larga e pesante a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo in più riprese, prima dal lato della pelle, per 5–6 minuti per lato, finché non sarà ben dorato; trasferitelo su un piatto.
Abbassate la fiamma a media. Aggiungete le cipolle al grasso rimasto nella pentola e cuocete, mescolando e raschiando i residui dorati, per 7–8 minuti, finché non saranno morbide, traslucide e appena dorate.
Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate l'aglio e la paprika, poi rimettete a fuoco basso e cuocete per 1 minuto, finché non saranno profumati ma non scuri; la paprika brucia facilmente.
Rimettete il pollo e i suoi succhi nella pentola, aggiungete il brodo o l'acqua e portate a un leggero bollore. Coprite e cuocete a fuoco basso per 30–35 minuti, finché il pollo non sarà tenero e cotto, con i succhi chiari vicino all'osso.
Mentre il pollo cuoce, preparate gli gnocchi: setacciate la farina e il sale in una ciotola. Sbattete le uova con l'acqua, versatele nella farina e mescolate fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso; lasciate riposare per 10 minuti.
Portate a leggero bollore una grande pentola d'acqua salata. Fate cadere l'impasto a cucchiaini nell'acqua. Cuocete per 2–3 minuti, finché gli gnocchi non saliranno a galla, poi sobbollite per altri 1 minuto; scolateli con una schiumarola e teneteli in caldo.
Quando il pollo sarà tenero, sbattete la panna acida con 1 cucchiaio di farina in una ciotolina. Aggiungete un mestolo di liquido di cottura caldo per temperarla, poi incorporate il composto nella pentola fuori dal fuoco.
Scaldate delicatamente lo stufato a fuoco basso per 3–5 minuti, mescolando, finché la salsa non si addenserà leggermente e diventerà cremosa; non lasciatela bollire. Assaggiate e regolate sale e pepe, poi cospargete con il prezzemolo.
Servite il pollo e la salsa con gli gnocchi caldi, versando altra salsa sopra.
Varianti regionali
In Romania, il papricaș si prepara anche con carne di maiale, vitello o coniglio, e può essere servito con polenta o purè di patate invece degli gnocchi. Alcuni cuochi aggiungono un pomodoro o un peperone verde tritato insieme alla paprika per una salsa più leggera.
Note del cuoco
- Usate paprika dolce da un barattolo fresco; la paprika perde rapidamente aroma e quella vecchia può sapere di polvere.
- Mantenete lo stufato a un bollore appena accennato dopo aver aggiunto la panna acida; l'ebollizione può renderlo granuloso.
- Se la salsa è troppo liquida, fatela sobbollire scoperta per qualche minuto prima di aggiungere la panna acida.
Servi con
Gnocchi caldi, cetrioli sottaceto o un'insalata di cavolo dal sapore deciso; un vino bianco secco o acqua.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate lo stufato in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldatelo delicatamente con un goccio di brodo, senza bollire. Cuocete gli gnocchi al momento.
