Zuppa di zucca austriaca (Kürbissuppe)
Kürbissuppe Si pronuncia: KUR-biss ZUP-peh
La Kürbissuppe è la zuppa di zucca autunnale austriaca, associata soprattutto al Burgenland, dove alla fine dell'estate maturano i campi di zucche da olio. Cotta con cipolla, patata e brodo vegetale fino a diventare tenera, viene frullata in una zuppa vellutata arancione e arricchita con un po' di panna. Il tocco finale è ciò che la rende inconfondibilmente austriaca: semi di zucca tostati e un filo lucido di olio scuro di semi di zucca. Lievemente dolce, delicatamente nocciolata e calda, si serve in ciotole con pane rustico nelle giornate fresche.
Zuppa di zucca austriaca (Kürbissuppe)
Kürbissuppe
Si pronuncia KUR-biss ZUP-peh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Zuppa
Per rifinire
Procedimento
Mettete i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio e tostateli, scuotendo spesso la padella, finché non si gonfiano leggermente, non profumano di nocciola e non diventano dorati chiari, 3-4 minuti. Versateli su un piatto per farli raffreddare.
Sciogliete il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e la patata e cuocete, mescolando, finché la cipolla non diventa traslucida e morbida ai bordi, 5-6 minuti.
Aggiungete la zucca, il brodo vegetale, la noce moscata, il sale e il pepe. Portate a un bollore delicato, poi abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire finché la zucca e la patata non si schiacciano facilmente con un cucchiaio, 20-25 minuti.
Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione finché non diventa completamente liscia e setosa, 1-2 minuti. Se la zuppa è più densa di quanto desiderate, aggiungete un po' di brodo vegetale in più.
Incorporate la panna e scaldate a fuoco basso per 2-3 minuti, senza lasciarla bollire. Assaggiate e regolate sale e pepe.
Versate nelle ciotole riscaldate. Condite ogni porzione con un filo di olio di semi di zucca, cospargete con i semi di zucca tostati e rifinite con una piccola grattugiata di noce moscata se vi piace.
Varianti regionali
In Stiria, la zuppa viene spesso rifinita con olio e semi di zucca e talvolta servita senza panna; alcuni cuochi aggiungono in pentola una mela sbucciata o un piccolo pezzo di zenzero per una dolcezza extra.
Note del cuoco
- Usate una zucca Hokkaido se possibile; la sua polpa è densa, dolce e meno acquosa di molte zucche grandi.
- Frullate a fondo per una consistenza davvero setosa; un frullatore ad alta velocità dà il risultato più liscio, ma va bene anche un frullatore a immersione.
- Non fate bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna, altrimenti può sembrare granulosa; un riscaldamento delicato la mantiene lucida.
Servi con
Pane rustico austriaco o una fetta di pane nero di segale; un vino bianco leggero o sidro di mele.
Preparazione anticipata e conservazione
Preparate fino alla frullatura, fate raffreddare, coprite e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate delicatamente, incorporate la panna e guarnite appena prima di servire.
