Roti Prata con Curry di Pollo (Roti Prata)
Roti prata Si pronuncia: ROH-tee PRAH-tah
Il roti prata è l'amato pane piatto di Singapore di ispirazione sudindiana: croccante, dorato e irresistibilmente sfogliato, ottenuto stendendo l'impasto fino a renderlo sottile come la carta, piegandolo a strati e friggendolo su una piastra calda. Venduto nei centri hawker e nei caffè notturni di tutto il paese, si strappa a mano e si intinge in un ricco curry di pollo o pesce leggermente piccante. Il contrasto tra la crosta che si frantuma e gli strati interni morbidi e burrosi è il punto forte del piatto, e il curry si insinua in ogni piega.
Roti Prata con Curry di Pollo (Roti Prata)
Roti prata
Pronunciato ROH-tee PRAH-tah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il prata
Per il curry di pollo
Procedimento
In una ciotola capiente, mescola la farina, il sale e lo zucchero. Fai un buco al centro, aggiungi l'acqua tiepida e 2 cucchiai di ghee o olio. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo, poi impasta per 8–10 minuti fino a che diventi liscio ed elastico, aggiungendo un po' più d'acqua se sembra secco.
Dividi l'impasto in 8 palline uguali. Ricopri ogni pallina leggermente con ghee o olio, mettile su un vassoio, copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o in frigorifero per tutta la notte.
Mentre l'impasto riposa, prepara il curry. Scalda l'olio vegetale in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–6 minuti finché non diventa morbida e dorata. Aggiungi l'aglio, lo zenzero, le foglie di curry (se le usi), il curry in polvere, la curcuma e il peperoncino in polvere, e cuoci per 1 minuto finché non saranno fragranti.
Aggiungi il pollo e la patata, mescolando per ricoprirli con le spezie. Versa il latte di cocco e l'acqua, aggiungi il sale e porta a un bollore delicato. Riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per 20–25 minuti finché il pollo non sarà cotto e la patata tenera, mescolando di tanto in tanto.
Ungi una superficie di lavoro pulita e le mani. Prendi una pallina di impasto lievitata e appiattiscila in un disco. Usa i palmi per stenderla e sbatterla verso l'esterno fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, di circa 12 pollici (30 cm) di diametro. I piccoli fori vanno bene; se stendere a mano è difficile, usa un mattarello oliato per stenderla il più sottile possibile.
Versa un po' di ghee o olio extra sulla sfoglia sottile. Ripiega i bordi verso l'interno per formare un quadrato approssimativo, poi piega in tre come una lettera, arrotola la striscia a spirale e infila l'estremità sotto. Ripeti con le altre palline di impasto.
Appiattisci delicatamente ogni pallina arrotolata con il palmo della mano, poi stendila in un cerchio di 6 pollici (15 cm) e circa 1/8 di pollice (3 mm) di spessore.
Scalda una padella di ghisa o una piastra a fuoco medio-alto. Aggiungi 1 cucchiaino di ghee o olio. Cuoci un prata per 2–3 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, finché non sarà dorato con macchie croccanti e i bordi sfogliati. Ripeti con il resto dell'impasto, aggiungendo altro ghee o olio secondo necessità.
Servi il roti prata caldo con il curry di pollo da strappare e intingere.
Variante regionale: Roti Prata con Curry di Pesce (Roti Prata Ikan)
Sostituisci il pollo con 1 libbra (450 g) di pesce bianco sodo come il dentice o il merluzzo, tagliato a pezzi. Aggiungi 1 cucchiaio di pasta di tamarindo e una manciata di okra insieme al latte di cocco, e lascia sobbollire solo 8–10 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente.
Note del cuoco
- Lasciar riposare l'impasto è essenziale; non accorciare l'ora o l'impasto si ritirerà e sarà difficile da stendere.
- Per una maggiore sfogliatura, spennella generosamente la sfoglia sottile con ghee o olio prima di piegare e arrotolare.
- Il curry è ancora più buono se preparato il giorno prima; riscaldalo delicatamente e aggiungi un goccio d'acqua se si addensa.
Servi con
Tradizionalmente servito con curry extra, una ciotolina di dhal e un bicchiere di tè al latte tirato (teh tarik).
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto del prata può riposare tutta la notte in frigorifero; porta a temperatura ambiente prima di stenderlo. I prata cotti sono migliori freschi ma si riscaldano bene in una padella asciutta. Il curry si conserva 3 giorni in frigorifero o si congela bene.
