Torta greca di zucchine (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα KolokithopitaSi pronuncia: koh-loh-kee-THOH-pee-tah
La kolokithopita è una torta salata greca fatta con zucchine grattugiate, erbe fresche e feta salata avvolta in una croccante pasta fillo. È un piatto quotidiano amato e un meze, servito dalle cucine di casa alle taverne, soprattutto d'estate quando le zucchine abbondano. Il ripieno è cremoso ed erbaceo, mentre la sfoglia si rompe ai bordi e rimane tenera all'interno. L'olio d'oliva, l'aneto, la menta e il prezzemolo le conferiscono un aroma distintamente mediterraneo. Può essere tagliata in quadrati grandi per il pranzo o in piccoli pezzi per una tavola condivisa.
Torta greca di zucchine (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα, Kolokithopita
Si pronuncia koh-loh-kee-THOH-pee-tah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Ripieno
Pasta
Procedimento
Mettete le zucchine grattugiate in uno scolapasta, mescolate con il sale e lasciate sgocciolare per 20 minuti. Strizzatele molto bene a manciate, premendo per eliminare quanta più acqua possibile.
Scaldate 2 tbsp (30 ml) dell'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuocete la cipolla e i cipollotti, mescolando spesso, finché non saranno morbidi e traslucidi, 6-8 minuti. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare leggermente.
In una ciotola grande, unite le zucchine strizzate, il misto di cipolle raffreddato, l'aneto, il prezzemolo, la menta, le uova, la feta, il kefalotyri e il pepe nero. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo; la feta è salata, quindi assaggiate prima di aggiungere altro sale.
Scaldate il forno a 350°F (175°C). Spennellate una teglia da 9x13 pollici (23x33 cm) con olio d'oliva. Adagiate 6 fogli di pasta fillo nella teglia uno alla volta, spennellando ciascuno con olio d'oliva e lasciando che i bordi sporgano dalla teglia.
Distribuite il ripieno di zucchine uniformemente sulla pasta fillo. Coprite con i restanti 6 fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno con olio d'oliva. Ripiegate i bordi sporgenti sopra la superficie e spennellate con olio d'oliva.
Con un coltello affilato, incidete i primi strati di pasta fillo in 8 quadrati o 12 spicchi. Cuocete fino a doratura intensa e croccantezza, 45-50 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, coprite senza stringere con un foglio di alluminio.
Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di tagliarla lungo le linee incise. Servite calda o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di riso cotto o semolino per assorbire l'umidità, e il graviera o l'anthotyro possono sostituire parte della feta. Durante la Quaresima, una versione nistisimi omette uova e formaggio e spennella la pasta fillo con olio d'oliva.
Note del cuoco
- Strizzate le zucchine il più possibile: l'umidità in eccesso rende la pasta fillo molle.
- Tenete la pasta fillo coperta con un canovaccio leggermente umido mentre lavorate, poiché si asciuga rapidamente.
- La pasta fillo strappata va bene: rattoppatela con pezzi oliati; gli strati cuoceranno comunque croccanti e dorati.
Servi con
Servite con un'insalata di cetrioli e pomodori, olive e un bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete fino a 1 giorno prima; raffreddate, coprite e conservate in frigorifero. Riscaldate a 350°F (175°C) per 15-20 minuti per renderla croccante. Si congela bene anche per un massimo di 2 mesi.
