Canederli al formaggio tirolesi (Käseknödel)
Käseknödel KasknödelSi pronuncia: KAY-zuh-KNUR-del
I Käseknödel sono sostanziosi canederli di pane tirolesi arricchiti con formaggio di montagna, ammorbiditi nel latte caldo e legati con le uova. Sono un piatto casalingo tipico delle Alpi occidentali austriache, serviti come portata principale con burro nocciola e insalata o immersi in un brodo limpido. La consistenza è leggera ma soddisfacente: pane soffice, formaggio fuso e una delicata nota di cipolla, rifiniti con burro nocciola e erba cipollina. A differenza dei canederli di patate, si basano sul pane raffermo, quindi sono un modo intelligente e profondamente saporito per utilizzare il pane avanzato.
Canederli al formaggio tirolesi (Käseknödel)
Käseknödel, Kasknödel
Pronunciato KAY-zuh-KNUR-del
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i canederli
Per il burro nocciola
Per la cottura
Procedimento
Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente, versarvi sopra il latte tiepido e mescolare delicatamente. Lasciare riposare per 5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi ma avranno ancora la loro forma.
Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 4–5 minuti finché non sarà morbida e traslucida, quindi unire il prezzemolo per 30 secondi. Versare nella ciotola con il pane e lasciare raffreddare leggermente.
In una ciotolina, sbattere le uova con 1/2 cucchiaino di sale, pepe e noce moscata. Aggiungere al pane con il formaggio grattugiato e 2 cucchiai di farina. Mescolare delicatamente con le mani fino a quando il composto non sarà appena amalgamato; se risulta molto morbido, incorporare il restante cucchiaio di farina.
Con le mani bagnate, formare 12 canederli con il composto, del peso di circa 2 1/2 oz (70 g) ciascuno. Tenere le mani bagnate e maneggiare il composto con delicatezza.
Portare a leggero bollore una grande pentola d'acqua con i 2 cucchiai di sale. Immergere i canederli nell'acqua a più riprese e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 12–15 minuti, finché non saliranno a galla e risulteranno sodi quando sollevati con una schiumarola. Non lasciare che l'acqua bolla vivacemente.
Nel frattempo, sciogliere 3 cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio. Cuocere per 3–4 minuti finché non sarà dorato e avrà un profumo di nocciola, quindi togliere dal fuoco e incorporare l'erba cipollina.
Sollevare i canederli dall'acqua con una schiumarola, scolarli brevemente e servirli caldi con il burro nocciola e l'erba cipollina versati sopra.
Variante regionale: Graukäseknödel (canederli al formaggio grigio tirolese)
Sostituire metà del formaggio di montagna con del Graukäse sbriciolato, un formaggio tirolese di latte acido dal sapore acidulo. Poiché è più asciutto e salato, ridurre il sale a un pizzico e aggiungere 2 cucchiai di panna acida al composto di pane; cuocere a fuoco lento come sopra e servire con burro nocciola e un'insalata verde dal sapore deciso.
Note del cuoco
- Mantenere l'acqua di cottura a un leggero bollore; un'ebollizione vivace può rompere i canederli.
- Provare prima un canederlo: se si disfa nell'acqua, incorporare 1 cucchiaio di farina in più al composto prima di formare gli altri.
- Raffreddare e conservare in frigorifero i canederli avanzati, quindi affettarli e friggerli nel burro fino a renderli croccanti.
Servi con
Un'insalata verde croccante o crauti caldi; in Tirolo, una birra fredda o sidro di mele.
Preparazione anticipata e conservazione
Formare i canederli fino a 4 ore prima e conservarli in frigorifero; cuocerli direttamente da freddi, aggiungendo 2–3 minuti. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni e si friggono splendidamente.
