Gnocchi di albicocche della Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel Si pronuncia: VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
I Marillenknödel sono soffici gnocchi della valle della Wachau, in Austria, dove i frutteti di albicocche costeggiano i terrazzamenti del Danubio. Un morbido impasto di ricotta avvolge un'intera albicocca che nasconde una zolletta di zucchero che si scioglie in sciroppo durante la cottura, così il primo morso si riempie di succo caldo di frutta. Cotti delicatamente in acqua salata, poi rotolati in dorati pangrattato al burro e spolverati di zucchero a velo, vengono serviti come piatto principale dolce o dessert durante la stagione delle albicocche in estate.
Gnocchi di albicocche della Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel
Pronunciato VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Ripieno
Copertura
Procedimento
Preparare l'impasto. passare il Topfen attraverso un setaccio in una ciotola, aggiungere l'uovo e il sale e sbattere fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la farina e il semolino e mescolare con un cucchiaio di legno, poi brevemente con le mani fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Coprire e lasciar riposare per 20 minuti.
Nel frattempo, tagliare ogni albicocca lungo la sua fessura, aprirla ruotandola e togliere il nocciolo con la punta di un coltello, mantenendo il frutto intero. Mescolare le zollette di zucchero con la cannella.
Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali e tenerli coperti. Su una superficie leggermente infarinata, appiattire un pezzo in un disco di circa 1/4 di pollice (6 mm) di spessore e abbastanza largo da avvolgere un'albicocca.
Mettere un'albicocca al centro con una zolletta di zucchero spinta nella cavità dove c'era il nocciolo. Sollevare l'impasto attorno al frutto e pizzicare saldamente per sigillare tutte le giunture, poi arrotolare delicatamente tra i palmi per formare una pallina ordinata. Ripetere con il resto.
Portare a leggero bollore una pentola larga di acqua leggermente salata. Immergere gli gnocchi, spingendoli delicatamente per evitare che si attacchino, e mantenere l'acqua a un fremito delicato — mai a bollore vivace, altrimenti si romperanno.
Cuocere a pentola scoperta per 10–12 minuti. Gli gnocchi sono pronti quando galleggiano, appaiono gonfi e risultano elastici quando sollevati con un mestolo forato. Scolarli e lasciarli sgocciolare brevemente.
Mentre cuociono, sciogliere il burro in una padella larga e aggiungere il pangrattato. Tostare a fuoco medio, mescolando, fino a quando sarà dorato e profumerà di nocciola, 4–5 minuti, poi togliere dal fuoco.
Rotolare gli gnocchi scolati nel pangrattato caldo per ricoprirli completamente. Servire subito, spolverati generosamente di zucchero a velo.
Consiglio per la zolletta di zucchero. deve trovarsi completamente all'interno del frutto, senza toccare l'impasto, in modo che si sciolga in sciroppo senza strappare un foro.
Variante regionale: Gnocchi di albicocche con impasto di patate (Erdäpfelmarillenknödel)
Sostituire l'impasto al Topfen con 1 lb (450 g) di patate farinose lessate, passate allo schiacciapatate, raffreddate e mescolate con 1 uovo, 1/4 di cucchiaino di sale e circa 1 tazza (130 g) di farina, aggiungendo farina finché l'impasto non smette di attaccare. Omettere il semolino e usare lo stesso ripieno di albicocche e la stessa copertura di pangrattato, cuocendo per 10–12 minuti; il risultato è più sostanzioso e leggermente più gommoso.
Note del cuoco
- Cuocere prima uno gnocco come prova: se si sfalda, incorporare 1–2 cucchiai di farina in più nell'impasto.
- Usare albicocche mature ma sode — la frutta troppo morbida si sfalda e perde succo nell'acqua di cottura.
- Mantenere l'acqua a un leggero bollore; un bollore forte è la causa principale per cui gli gnocchi si aprono.
Servi con
Una spolverata di zucchero a velo e, nella Wachau, un bicchierino di schnapps all'albicocca o una tazza di caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
Formare gli gnocchi fino a 2 ore prima e tenerli al fresco su un vassoio infarinato; gli gnocchi cotti si riscaldano in burro schiumante per qualche minuto.
