Gnocchi di formaggio austriaci (Kasnocken)
Kasnocken Si pronuncia: KAHS-nok-en
I Kasnocken sono piccoli e morbidi gnocchi austriaci della regione del Pinzgau, intorno a Zell am See, stratificati con formaggio di montagna fuso e coronati da cipolle fritte croccanti. Sono un sostanzioso piatto principale, servito caldo con un'insalata verde aspra per bilanciare la ricchezza. Gli gnocchi sono leggeri ma sostanziosi, il formaggio saporito e nocciolato, e le cipolle dolci e croccanti. A differenza degli Spätzle fini, i Kasnocken sono modellati con i cucchiai in piccoli cuscini irregolari, così catturano il formaggio e il burro in ogni boccone.
Gnocchi di formaggio austriaci (Kasnocken)
Kasnocken
Pronunciato KAHS-nok-en
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto degli gnocchi
Formaggio e guarnizione
Procedimento
Sbattete la farina, il sale e la noce moscata in una ciotola capiente. Fate un buco al centro, aggiungete le uova e il latte, e sbattete con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e lucido; l'impasto deve essere denso ma cadere lentamente dal cucchiaio. Lasciate riposare per 20 minuti.
Nel frattempo, sciogliete 2 cucchiai (30 g) di burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolle e un pizzico di sale e cuocete, mescolando spesso, per 18–20 minuti finché non saranno ben dorate e croccanti ai bordi. Mettete da parte.
Portate a ebollizione delicata una grande pentola d'acqua salata. Imburrate una pirofila poco profonda con 1 cucchiaio (15 g) di burro.
Immergete due cucchiaini nell'acqua calda, prelevate piccole porzioni di impasto e fateli scivolare nell'acqua in ebollizione. Cuocete in lotti di circa 12 per mantenere la pentola calda; i Nocken sono pronti quando galleggiano e risultano sodi, 2–3 minuti.
Scolate gli gnocchi con un mestolo forato, sgocciolateli bene e metteteli in una ciotola. Conditeli con il restante 1 cucchiaio (15 g) di burro e un po' di pepe per tenerli separati.
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Disponete metà dei Nocken nella pirofila imburrata, cospargete con metà del formaggio, poi ripetete con i Nocken e il formaggio rimanenti. Cuocete per 12–15 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto e frizzante ai bordi.
Cospargete le cipolle fritte e l'erba cipollina sulla superficie e servite subito, con un'insalata verde se gradite.
Varianti regionali
In alcune cucine di fattoria, una manciata di patate cotte e passate viene aggiunta all'impasto per Nocken più morbidi; dello Speck croccante può essere fritto con le cipolle per una versione non vegetariana.
Note del cuoco
- Mantenete l'acqua a ebollizione delicata; un'ebollizione vigorosa può rompere gli gnocchi.
- Scolate bene gli gnocchi e conditeli con un po' di burro per evitare che si attacchino prima di stratificarli.
- Usate un formaggio di montagna semi-stagionato e nocciolato come il Bergkäse, il Gruyère o l'Emmental; un formaggio molto morbido rende il piatto untuoso.
Servi con
Un'insalata verde croccante con condimento all'aceto, oppure una birra fredda o succo di mela.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblate fino a 1 giorno prima, coprite e refrigerate; cuocete coperto a 350°F (175°C) finché non sarà caldo, poi scoprite per sciogliere il formaggio. Friggete le cipolle appena prima di servire.
