Manzo alla griglia in foglie di betel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt Si pronuncia: baw LAH loht
Il bò lá lốt è un favorito del Vietnam del Sud: manzo macinato condito con citronella, aglio e salsa di pesce, avvolto in profumate foglie di betel selvatico e grigliato sul carbone. Le foglie si gonfiano e diventano croccanti ai bordi mentre il manzo resta succoso e fumante all'interno. Si mangia come cibo di strada o come pasto casalingo, avvolto a tavola nella carta di riso con erbe aromatiche e vermicelli, poi intinto nel nước chấm. Affumicato, pepato e saporito, è un piatto pensato per la condivisione.
Manzo alla griglia in foglie di betel (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt
Si pronuncia baw LAH loht
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 37 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il ripieno di manzo
Per la salsa per intingere
Per servire
Procedimento
Mettete i vermicelli di riso in ammollo in acqua calda finché non saranno teneri, 5-7 minuti, poi scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda; mettete da parte.
In una grande ciotola, unite il manzo, 2 tbsp (30 ml) di salsa di pesce, lo zucchero, l'aglio, gli scalogni, la citronella, il pepe nero e 1 tbsp (15 ml) dell'olio. Mescolate con le mani pulite finché il composto non diventa appiccicoso, 2-3 minuti, poi lasciatelo riposare 15 minuti.
Sciacquate e asciugate le foglie di lá lốt e tagliate i gambi duri. Se usate foglie di vite, sbollentatele in acqua bollente per 30 secondi e asciugatele tamponando. Appoggiate una foglia con il lato opaco verso l'alto e l'estremità del gambo verso di voi, mettete circa 1 tbsp (15 g) di ripieno vicino all'estremità del gambo, ripiegate l'estremità del gambo sopra, piegate i lati verso l'interno e arrotolate in un cilindretto stretto. Ripetete con le foglie e il ripieno rimanenti.
Infilzate gli involtini su spiedini di bambù, 4-5 per spiedino, il che rende più facile girarli. Spennellate la griglia con il restante 1 tbsp (15 ml) di olio e scaldate a fuoco medio-alto, circa 400°F (200°C).
Grigliate gli involtini, girandoli ogni 2 minuti, finché le foglie non saranno bruciacchiate a chiazze e croccanti ai bordi e il manzo non sarà cotto a puntino, 8-10 minuti; il centro dovrebbe raggiungere i 160°F (71°C).
Per la salsa per intingere, sbattete 3 tbsp (45 ml) di salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero e l'acqua calda finché lo zucchero non si scioglie, poi incorporate l'aglio e il peperoncino e lasciate riposare 10 minuti.
Disponete la lattuga, la menta, il coriandolo, i vermicelli e la carta di riso. Immergete un foglio di carta di riso in acqua calda per qualche secondo finché non diventa flessibile, appoggiatelo su un piatto, guarnite con lattuga, erbe aromatiche, vermicelli e un involtino di manzo alla griglia, poi arrotolate e intingete nella salsa.
Varianti regionali
Alcuni cuochi uniscono il manzo al maiale, o aggiungono peperoncino extra al ripieno per renderlo piccante. Nelle case del Sud gli involtini arrivano spesso in tavola con un intero vassoio di carta di riso ed erbe aromatiche, così gli ospiti si preparano i propri involtini.
Note del cuoco
- Non riempite troppo le foglie; gli involtini piccoli e stretti cuociono in modo uniforme e si tengono insieme sulla griglia.
- Raffreddate il ripieno per 15 minuti prima di arrotolarlo se vi sembra troppo morbido da maneggiare.
- Il carbone dà il miglior sapore affumicato, ma anche un grill molto caldo o una padella grill scanalata funzionano bene.
Servi con
Carta di riso, lattuga a foglia tenera, erbe aromatiche fresche, vermicelli di riso e salsa per intingere nước chấm.
Preparazione anticipata e conservazione
Arrotolate gli involtini fino a 1 giorno prima e conservateli in frigorifero coperti, poi grigliateli poco prima di servire. Gli avanzi si conservano 2 giorni e si riscaldano bene in una padella calda o in forno.
